天然酵种北海道的做法 天然酵种北海道(冷藏发酵) 天然酵种北海道怎么做
“我吐司做的不咋滴,不过这个一做好,就给我开心了好半天,赶脚不错的说^_^天然酵种的包,那种美好滋味,尝过的人估计大部分都会爱上滴。
切开来,组织也还过得去,只是看来擀卷时候木有用心,气泡木有完全排除去,还会有些不细腻,下次一定要克服我那半吊子新鲜的坏毛病,一步步都踏踏实实做好。”
食材明细
天然酵种北海道的做法步骤
1、把酵头的所有材料搅拌均匀,室温发酵12小时至完全膨胀。
2、混合主面团中除黄油以外的所有材料,揉至光滑。
3、加入黄油,揉至完全扩展阶段。
4、我交给面包机工作了,要注意检查面团,不要揉过头。室温(20C左右)发2.5小时,排气折叠,重新滚圆放回容器,冷藏12小时左右。
5、取出时面团有原来的2倍大。
6、分割,滚圆,放松回温1小时。
7、第一次擀卷,放松15分钟。
8、第二次擀卷。
9、放入模具。
10、盖保鲜膜,发酵至手指按下几乎不弹回(略微弹回一点,如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头),最近温度好低,我做的这个在20C左右发了6个小时还多。然后表面刷一层蛋黄液,烤箱预热180度,中下层,35分钟,中间要记得加上锡纸以免表面上色过重。
小窍门
1、这个是2个450g吐司的量,可根据需要按比例增减材料分量哈。
2、因为用了天然酵种,糖量不能过多,会影响发酵速度的;不过因为长时间的发酵,面粉中的糖粉被很大程度的分解出来,味道还是很香甜。
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