酥香柠檬派的做法 【酥香柠檬派】--- 派皮酥香而浓郁 派陷酸甜而清香 酥香柠檬派怎么做
“这个柠檬派,对于柠檬味控的我来说,真的是百吃不厌。
非常酥香的派皮,也可以用来制作其他口味的派,
因为方子好,所以更百搭。”
食材明细
- 果味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
酥香柠檬派的做法步骤
1、先制作派皮,黄油室温软化,加入糖粉。
2、用打蛋器打发至体积蓬松,颜色变浅。
3、加入半个蛋黄。
4、继续搅拌均匀。
5、加入杏仁粉、筛入低粉,用刮刀翻拌成光滑的面团。
6、装入保鲜袋冷藏半小时。
7、冷藏派皮的时间里,用来制作派馅,准备好小分量的原料。
8、淡奶油称量在打蛋盆里。
9、加入步骤7里的原料。
10、用手动打蛋器搅拌均匀,为了让派馅质地更加细腻,过筛一到二次。
11、冷藏好的派皮分成3份,取一份放在两张保鲜膜中间,擀成比模具稍大一点的片,然后撕去上面的保鲜膜。
12、用手托在底部保鲜膜的下面,把面皮倒扣在菊花盘里,并去除边缘多余的面团。
13、撕去上面的保鲜膜和边缘多余的面团。
14、依次做好3份(为了图片美观我只拍了2个),并用叉子在派皮底部叉上小孔。
15、上下火16度烤约13分钟至表面金黄色就可以出炉了。
16、将派馅倒入派皮里,装满。
17、重新放入烤箱,中层,上下火160度,25分钟左右。
18、直到派馅完全凝固,轻轻摇动派盘,派馅中心没有流动感的时候,就可以出炉了。
小窍门
1、这款柠檬派,除了酸甜清香的柠檬味以外,最具特色的就是它的派皮,这款派皮十分的酥松,口感很特别,但操作的时候也比一般的派皮软更易碎。所以,擀的时候需要用保鲜膜垫着两面,否则,不容易擀开,而且也无法用手直接拿起来。
2、派皮需要先烤到金黄色,再倒入派馅烘烤,口感才会酥松。一般我们如果先烤派皮的时候,会在派皮上面压一些重物,防止派皮鼓起来,但这款派皮直接烘烤即可,不会鼓起。
3、配方里的柠檬汁,是指用新鲜柠檬挤出的汁。
4:削柠檬皮屑的时候要注意,只取柠檬皮的黄色部位,舍去白色的部分,因为白色部分口感比较苦涩。
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