奶油泡芙甜酥饼的做法,奶油泡芙甜酥饼怎么做
“这道甜点是1846年,糕点师史布斯特发明的。泡芙与打发的奶油搭配,再与甜酥饼搭配,给人无限精致感觉。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
奶油泡芙甜酥饼的做法步骤
1、软化的黄油与糖粉入盆中
2、用橡皮刮刀搅拌均匀后,分两次加入鸡蛋黄
3、搅拌均匀成细腻的黄油蛋糊
4、分两次加入清水,继续搅拌
5、成为油水不分离的黄油蛋糊
6、筛入低筋粉
7、搅拌至无干粉状态,此为甜酥面团
8、取一张保鲜膜,将面团放在上面,用手按压成扁片,放在烤盘中,入冰箱中冷藏3个小时后再使用,如果能隔夜冷藏后再使用效果更佳
9、冷藏好的面团,擀成厚约5毫米的大片,用一个直径20厘米左右的圆盘刻出一个圆片,放在烤盘中的油纸上
10、用餐叉在圆皮上均匀地扎出小洞,利于烤制于排气、成熟、不变形,然后入冰箱中冷藏备用
11、下面来制作泡芙:水、黄油、盐、细砂糖入锅中,小火加热
12、低筋面粉过筛备用,鸡蛋两个打入碗中
13、待黄油化开起泡后,从火上端下来,此步要避免液体沸腾,防止水分蒸发
14、筛入低筋面粉发,用勺子使劲搅拌
15、搅拌均匀,再放回到火上,小火煮去多余的水分
16、待面团冷却后,鸡蛋液打散,分4次逐渐加入到面团中,使劲搅拌,充分混合
17、加入适量鸡蛋液的面糊软硬合适,用木铲挑起面糊时,呈倒三角状态缓缓落下
18、口径1厘米的圆口花嘴入裱花袋中,取适量泡芙面糊入袋中
19、甜酥面饼从冰箱中取出,用刷子在饼的外圈抹上一层鸡蛋液
20、在外圈上挤上一圈泡芙面糊,饼中间呈Z形挤上泡芙面糊
21、烤好的饼身及泡芙圈,圆圆鼓鼓的很可爱吧
22、入预热好的烤箱上,180度,中层,30分钟左右,饼边缘金黄,泡芙圈隆起变色,即可出炉
23、在烤制饼皮的过程中,可以来做这些小泡芙:将剩下的泡芙面糊在烤盘油纸上挤出直径为1.5-2厘米的小泡芙,然后用餐叉蘸水在泡芙表面按压一下
24、入预热好的烤箱中,180度,中层,25分钟左右,表面隆起,变色,变硬
25、下面来制作焦糖吧!细砂糖150克,清水100克,入小锅中
26、小火慢慢熬,熬到这种表面都是小泡时,可挤入新鲜柠檬汁半个,这样熬好的焦糖既有粘稠状又能稍候凝固,如果没有新鲜柠檬汁,用水果醋来代替效果也很好
27、熬好的焦糖呈漂亮的琥珀色
28、提前将小泡芙在泡芙圈上摆一圈,确定所需数量;将小泡芙在焦糖中蘸一下,然后倒扣在油纸上,稍候焦糖更会凝固得很好了
29、将小泡芙的另一面蘸焦糖,然后依次摆在饼身大泡芙圈上
30、倒扣在桌上,上压盘子,用手轻轻按压几下,静置几分钟,利用这几分钟时间来打发淡奶油
31、300克奶油和30克白糖入打蛋盆中
32、用电动打蛋器中速打发奶油,出现明显纹路,且不流动状态时便可做装饰用了
33、取适量打发好的奶油在饼身中间抹匀
34、用裱花嘴做出花样装饰即可
35、终于完成啦!感觉这真是一个大工程
36、充满了挑战,但又极富满足感
37、制作美食的过程似乎更胜于美食本身啦
小窍门
步骤很多,一定要耐下心来才能完成;熬焦糖时,一定要小火,否则稍不留神,就会将糖熬过变苦。
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