基础法棍的做法,基础法棍怎么做
“法式长棍面包是由19世纪中期,奥地利,维也纳的面包工艺传承下来的,那时一种叫做deck(意为:厚底板)的烤炉开始被广泛使用。Deck炉是一种由传统的砖炉和气炉子结合而成的烤炉,它不用木柴而是用天然气加热像“甲板”一样的厚石堆或者耐火砖来烘烤。Deck烤炉需要注入水蒸汽,并且为了制作上佳的Baguette,有许多不同的注入水蒸汽的方法。烤炉通常高于400华氏度(204摄氏度),蒸汽的注入使得面包外皮在被加热充分之前就已经开始膨胀,最后形成一个又轻又有空气感的面包。曾经就有长面包,但是面包师不经常制作。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
基础法棍的做法步骤
1、1.把所有材料都称进东菱面包机桶内(BM1352B-3C)
2、2.揉至面团光滑,滚圆放在抹了橄榄油的料理盆中发酵至2倍大
3、3.发酵好的面团
4、4.拉开面团有蜂窝状
5、5.分割成2个等份的面团,取一份面团,拍成长方片保留面团中的气体,把非常大的气泡拍出
6、6.上部面片提起向下折1/3下面的1/3面片提起向上折起
7、7.再从中间部分用姆指往里按压,然后上下对折
8、8.再次把收口处捏紧,
9、9.搓均匀成为法棍生坯
10、10.把做好的法棍码在烤盘上醒发30分钟
11、11.用刀片45度角在法棍生坯表面割出3道稍稍倾斜的割口。
12、12.放入已经预热的烤箱,上火190度下火170烤18分钟。把烤盘转至中层170度上下火烤10分钟
13、成品图
14、成品图
15、成品图
16、成品图
小窍门
面粉的吸水量不同,环境不同吸水量也会不同,建议方子里的水预留10—15克出来了,适当的进行调整,(此温度仅供参考,请按自家烤箱温度进行调整)
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