无水无油酸奶小蛋糕的做法,无水无油酸奶小蛋糕怎么做
“今天分享的这款小蛋糕是无水无油的,加入了量比较多的浓稠酸奶,所以吃起来酸奶的味道还是很重的,很好吃,做过烘焙的朋友可能都有这样的感觉,做蛋糕加入的油量不少,如果减量,口感就会偏干,甚至吃起来会觉得噎,然而今天这款小蛋糕却完全不会,因为我在烘烤的时候在烤箱中加了一盘水,这样增加了烤箱内的湿度,除了使小蛋糕吃起来口感更佳湿润以外,也减少了蛋糕开裂的几率,是很好的烘烤方法。
这款小蛋糕做法简单,成功率高,即便由于打发或者烤箱温度等的原因使烤出的小蛋糕轻微开裂,也完全不会影响它的味道和口感,给宝宝当做零食真的很不错,自己做无添加,更健康。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
无水无油酸奶小蛋糕的做法步骤
1、准备材料,低筋面粉和玉米淀粉放在一起,准备浓稠酸奶,鸡蛋黄白分离,分别放入两个干燥无水无油容器,蛋白中加入白醋,放入冰箱冷冻10分钟备用。
2、将蛋黄和酸奶放入干燥小盆中,用蛋抽搅拌均匀。
3、低筋面粉和玉米淀粉过筛到盆中,用蛋抽以画“Z”字的方法搅拌均匀,顺滑无颗粒的面糊备用。
4、冷冻过的蛋白四周可有一层薄冰渣,电动打蛋器高速打发至大鱼眼泡状态,细砂糖分3次加入,最终打发至提起打蛋器,蛋白呈小弯钩状,个人觉得通过盆中蛋白状态判断比打蛋头上蛋白状态判断更为准确。
5、取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中,大致翻拌均匀。
6、接着全部倒回剩余的蛋白霜中,切拌加翻拌的方法搅拌均匀,顺滑,有光泽的蛋糕糊制作完成,装入裱花袋。
7、模具中放纸托,这种小蛋糕模具有12连,20连,24连……很多规格,根据自己家烤箱大小选择即可(配方可做直径3厘米左右小蛋糕25-30个)挤入面糊,9分满,震出气泡,烤箱以上下火160度进行预热,中层,烤20分钟,烘烤时在下一层放一盘清水(中下层)增加湿度,根据表面上色情况出炉即可。
8、出炉震烤盘,震出热气,放在网架上晾凉即可。
9、印上喜欢的印象,颜值马上提升一个档次,非常好吃的酸奶小蛋糕。
10、口感细腻湿润,不干。
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