可可奶油果仁蛋糕的做法,可可奶油果仁蛋糕怎么做
“可可味儿的蛋糕口感浓郁,在淡奶油中再加入巧克力酱,让蛋糕的口感更加醇厚。表面撒些许干果仁和蔓越莓碎,不但让蛋糕的颜值有了提升,在口感上也更加复合。”
食材明细
可可奶油果仁蛋糕的做法步骤
1、蛋糕材料准备好
2、蛋清、蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆中
3、蛋黄用手动打蛋器打散,倒入玉米油
4、混合均匀后,再倒入牛奶,继续搅拌均匀
5、将25克可可粉筛入蛋黄液中
6、搅拌均匀后筛入面粉
7、以不规则的方向将面糊混合均匀,无干粉状态就可以了
8、蛋清用电动打蛋器打出粗泡后,加入20克白糖
9、用中速打出白色细腻状态时,再加入30克白糖
10、继续用中速打出明显纹路时,加入剩下的30克白糖
11、感到手下有比较明显的阻力时,提起打蛋头,打发的蛋白呈大直角就可以了,这样做出的蛋糕口感会润一些,不干;如果想让蛋糕涨得得更好,口感更膨松,还可以再继续打发一两分钟,提起打蛋头,蛋白是小直角状态
12、取三分之一的蛋白糊入可可面糊中,翻拌均匀
13、将翻拌好的面糊倒回到蛋白糊盆中
14、继续用从向往上的翻拌方式将其拌成细腻有光泽的蛋糕糊
15、将蛋糕糊倒入8寸方形蛋糕模具中,抹成表面,再拿起模具从20公分高处向下震几下,将蛋糕糊中的大气泡震出
16、将蛋糕糊模具送入预热好的烤箱中层,130度,上下火,100分钟;温馨提示一下,此烤模是不粘材料的,所以做戚风蛋糕不能高温烘烤,否则涨发得很高,出来之后蛋糕就会缩腰,所以要低温烘烤才不会出炉后塌、缩
17、出炉后再从20公分处向下震几下,将蛋糕内部多余的热气震出,然后倒扣在晾架上,凉后脱模,将脱模后的横切成两等份
18、冷藏10个小时以上的淡奶油、巧克力酱、白糖准备好
19、适量的淡奶油入盆中,再根据口味加入适量的巧克力酱
20、用电动打蛋器将奶油打发到粘稠状时,加入5克的可可粉,继续打发到8成粘稠但不能轻易流动的状态
21、取一片蛋糕,用抹刀将适量的可可奶油抹在蛋糕片上面,里面
22、将另一片蛋糕盖在上面,调整位置后,用刀将四周修整齐
23、将可可奶油入裱花袋中,在蛋糕表面挤出网格状
24、在网格中间点缀上腰果碎、花生碎、蔓赵莓干就可以啦
25、成品欣赏
26、成品欣赏
27、成品欣赏
28、成品欣赏
小窍门
因为蛋糕模具是不粘的,所以烤的温度不宜过高,这样才利于蛋糕糊向上慢慢攀爬,而且烤好的蛋糕不缩腰,不塌陷;
鸡蛋是带壳称约重55克,因此用了6个。如果换成8寸圆模,用5个鸡蛋就可以了;
淡奶油和干果仁的用量可以根据口味来调整;
蛋糕烘烤的时间和温度视自家烤箱调整。
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