可可棋格奶油蛋糕的做法,可可棋格奶油蛋糕怎么做
“新烤箱进家,可劲儿的折腾吧!正好,我最近又入手了一套蛋糕模,可以分层做出彩色的来。我就直接做个原味和可可味的吧。模具是三个盘一套的,如果用一台烤箱会把制作的时间拉长,另外因为要牵扯到两种颜色的蛋糕糊,所以我用新旧两台烤箱同时烤,省事省时间了,而且还可以再增加一层,蛋糕显得更加丰富了。
抹面不拿手,但是做个简单的裸蛋糕还是可以的,上面一层可以略微铺点奶油,用鲜花水果进行装饰即可。鲜花是花瓶里随手拈来的,因为不能确保是不是可食用的,所以除了清水冲洗一遍后,再把花枝处用保鲜膜包一下,这样就更稳妥了。”
食材明细
可可棋格奶油蛋糕的做法步骤
1、先把两盘的材料准备好:柴鸡蛋6个,白糖80克,低筋粉95克,可可粉15克,玉米油60克,凉水80克;其中低筋面粉要分两部分:55克+40克
2、蛋黄蛋清分离,蛋黄3个一组分别入两个盆中,6个蛋清全部入无油无水的盆中
3、先来做原味的蛋黄糊:鸡蛋加30克的玉米油、40克的凉水,搅拌均匀无油水分离状
4、筛入55克低筋面粉;
5、用手动打蛋器以不规则的方向搅拌均匀;提起打蛋器,蛋黄糊缓慢而顺畅地流下来;放一旁备用
6、将另外3个鸡蛋加玉米油和凉水搅打均匀后筛入40克面粉和15克可可粉
7、以不规则的方向搅拌均匀,提起打蛋器,蛋黄糊缓慢而顺畅地流下来;放一旁备用
8、现在来打蛋白糊:用电动打蛋器中速搅打蛋清,打出粗泡后加入30克左右白糖
9、打到蛋清变得细腻洁白时,加入30克左右的白糖
10、打到出现明显纹路时,加入剩下的20克左右的白糖,中速转低速搅打
11、当手下感到有些阻力,蛋白细腻光滑有光泽时,提起打蛋头,蛋白呈大弯钩状,蛋白糊打发完毕;此时烤箱开始预热150度5-10分钟
12、将蛋白糊在盆中划成两等份,取其中一份的1/3入原味蛋黄糊中
13、翻拌均匀后再取剩下的2/3蛋白糊入盆中;翻拌均匀,呈细腻的蛋糕糊,暂时放一边备用,此时如果有个帮手就好了,能帮你完成下一步,没有的话,就只能快速完成啦
14、将剩下的蛋白糊与可可蛋黄糊依上述步骤来完成,成细腻的可可蛋糕糊
15、法焙客多彩蛋糕模准备好,先用两张,把中间的分隔器也装好;原味蛋糕糊倒入外圈及中间圈中,8分满即可,二圈倒入可可蛋糕糊
16、轻轻将分隔器提起来,放在水龙头下冲洗干净;
17、同样的方法,将另一张烤盘放分隔器,蛋糕糊穿插着倒入其中,8分满
18、将两个烤盘分别送入预热好的两个烤箱中,150度,上下火,中层,40分钟左右
19、出炉后晾凉脱模,将烤盘洗净,再重新做两个蛋糕,这样就是四个蛋糕了
20、冷藏10小时以上的淡奶油取300克左右,加30克白糖,打到8、9分状出现明显纹路
21、一片蛋糕一层奶油这样摞起来,顶部的奶油抹得稍厚一些
22、用抹刀将周边的奶油和蛋糕体刮一刮即可,入冰箱冷藏一小时再做装饰或者食用
23、花朵清洗干净,沥干水,枝端用保鲜膜包一下,插在奶油上做装饰
24、切块食用
25、美好下午茶
小窍门
两张烤盘一起烤,两种面糊能比较很好地分配;如果没有两台烤箱,请自行调整配方啦;我用的西峪无抗柴鸡蛋,带壳称只有50克,可以根据自己选用的鸡蛋来调整一下面粉用量;淡奶油的用量可以随自己喜欢;烘烤的时间和温度视自家烤箱的实际情况来调整。
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