戚风蛋糕的做法 蛋糕的做法大全(用烤箱做戚风蛋糕) 戚风蛋糕怎么做
“戚风蛋糕是玩烘焙必修课程,可以说简单也可以说难,因为做戚风蛋糕要求注意的有很多,只要一个步骤做不好就会影响到最后的成品...”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
戚风蛋糕的做法步骤
- 1、将蛋黄蛋清分离,分别放入两个干净无水无油的容器中
- 2、加入牛奶、色拉油、30克糖搅拌均匀
- 3、筛入低筋面粉
- 4、用打蛋器搅拌均匀至无干粉状,成为蛋黄糊
- 5、蛋清加柠檬汁,分两次各加入25克糖,用打蛋器打成硬性发泡
- 6、把1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊里,用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀
- 7、倒入剩余蛋白霜,翻拌均匀
- 8、倒入蛋糕模具里至7-8分满,轻轻在桌子上磕几下,排出气泡
- 9、放入烤箱140℃,烘烤45分钟
- 10、放凉脱模即可
小窍门
1、我用的是PE5386一度飞梭烤箱,大家使用别的品牌的烤箱时注意温度适
当调整。
2.蛋清液一定要使用新鲜的鸡蛋,然后蛋清分离,而且打发的时候最好是
放置常温状态,比较容易打发。
3.用牙签插入看看牙签上是否有残留物。
4.面粉要过筛加入,蛋糕糊在制作时要上下翻拌均匀,烤好的蛋糕要立即
倒扣,并要完全晾凉才可以脱模。
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