草莓夏洛特蛋糕的做法 【草莓夏洛特蛋糕】 草莓夏洛特蛋糕怎么做
“草莓收获的季节,去采摘了些新鲜的草莓,好喜欢,拿来做蛋糕再好不过了~
材料:
蛋糕坯:鸡蛋4个,细砂糖100g,低筋面粉100g
巴伐利亚鲜奶油:牛奶160g,蛋黄4个,香草糖45g,吉利丁片1片,淡奶油230g
装饰:草莓适量,蓝莓适量,透明镜面果胶适量”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
草莓夏洛特蛋糕的做法步骤
1、先制作蛋糕坯:向蛋白中分次加糖,将其打发至硬性发泡状态
2、加入蛋黄,用电动打蛋器继续搅打
3、直至将蛋糊搅打至滴落的痕迹不易消失为止
4、筛入低筋面粉
5、用刮刀翻拌均匀,然后将蛋糕糊装入裱花袋中,开口约1cm
6、在烤盘上按顺序依次挤出长约7~8cm的条状蛋糕糊
7、表面筛一层糖粉后送入预热好的烤箱中层,190度,10~15分钟
8、另取一烤盘,按螺旋方式挤出两个圆形蛋糕糊
9、表面筛一层糖粉后送入预热好的烤箱中层,190度,10~15分钟
10、出炉后将条状蛋糕一侧切平整
11、沿边码放入6寸蛋糕模中,长度不够的部分用另一条蛋糕补齐,注意接口处不要留缝隙;然后将圆形蛋糕片按照合适尺寸裁切后放入模具底部,备用
12、下面开始制作巴伐利亚鲜奶油:将吉利丁片放入冷水中浸泡,备用
13、取4个蛋黄,加入香草糖
14、打发至蛋糊颜色泛白,备用
15、牛奶倒入小锅中,小火加热
16、待奶液边缘微沸时关火,加入泡软的吉利丁片
17、搅拌至吉利丁完全融化
18、倒入打好的蛋黄糊,边倒边搅拌
19、混匀后开小火继续加热,至蛋液温度达到80~90度,关火,晾凉备用
20、淡奶油中加入糖粉
21、用电动打蛋器低速打至约7分发
22、加入晾凉的蛋奶液
23、搅拌均匀,巴伐利亚鲜奶油就做好了
24、向之前准备好的蛋糕围边中倒入巴伐利亚鲜奶油,至蛋糕围边约一半的高度
25、放入另一片裁切好的圆形蛋糕片
26、继续倒入剩下的巴伐利亚鲜奶油,至合适高度,然后将蛋糕放入冰箱冷藏半天使其凝固
27、取出蛋糕,用适量草莓和蓝莓装饰,并在表面刷一薄层透明镜面果胶
28、脱模后用围边和缎带稍作装饰即可
小窍门
1.蛋糕坯的制作采用日式海绵蛋糕的做法,这种做法相比通常全蛋打发的海绵蛋糕来说,打发更容易些;
2.巴伐利亚鲜奶油,说白了其实也是种慕斯液,不要被这高大上的名字吓到啦~
3.组装蛋糕的时候,少不了拼接,注意拼接的紧密些不要留缝隙,不然最后装入慕斯液有可能会溢出的;
4.表面装饰水果的蛋糕,最好再刷一层透明镜面果胶,这样可以防止水果氧化哦~
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