乌龟菠萝包的做法,乌龟菠萝包怎么做
“菠萝包是非常经典的一种早点,外面那一层香甜的脆皮,是菠萝包的灵魂。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
乌龟菠萝包的做法步骤
1、制作菠萝皮部分,黄油室温软化后切成小块,和糖粉一起用刮刀压拌均匀。菠萝皮:黄油50克糖粉50克全蛋液10克低筋面粉70克奶粉10克抹茶粉2克。
2、加入蛋液继续拌匀。
3、加入低粉和奶粉。
4、搅拌成团。
5、平均分成两份,一份加抹茶粉拌匀,包上保鲜膜放冰箱冷藏备用。
6、制作面包体部分:液体部分使用冷藏过的,放入柏翠厨师机。面包主体:高粉230克奶粉12克白砂糖25克盐2.5克干酵母2.5克淡奶油50毫升牛奶120毫升全蛋液30克黄油20克。
7、继续加入粉类、盐、糖、酵母。
8、搅拌至粗膜状态,加入黄油,黄油软化至可以切动就可以。
9、搅拌至可以抻出薄薄的手套膜,破洞边缘是光滑的。
10、面团取出揉圆,盖保鲜膜松驰20分钟搅拌至粗膜状态,加入黄油,黄油软化至可以切动就可以。
11、分割成:头5g6份、脚3g24份、尾巴3g6份,剩余部分平均分成6份做身体,约60g1份,松驰10-15分钟。
12、给四只脚和尾巴整形,和头一起摆放在烤盘上。
13、做好的菠萝皮分成30g一个,压薄盖在乌龟身体的表面。
14、身体摆放在合适的位置上。
15、用刮板压出龟壳纹。
16、放烤箱进行发酵,发至1.5倍大,将头、脚、尾巴刷上全蛋液。
17、送入预热好的柏翠PE3060烤箱,上下火180℃,烘烤约18分钟。
18、出炉后晾凉,巧克力溶化后画上小乌龟的眼睛和嘴巴,可爱的小乌龟就做好了。
小窍门
1、气温较高,液体材料一定要冷藏过,室温过高时液体可半冰半水。
2、面包主体部分牛奶要预留20g,根据面团状态适当调整。
3、糖已经适当减量,不建议再减,否则会影响口感。
4、整形较慢的,乌龟全部做好基本就已经发酵好了,差不多就可以直接烘烤了。
5、柏翠烤箱pe3060,柏翠厨师机pe4500。
感谢非儿提供食谱
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