黄油纸杯戚风的做法 黄油纸杯戚风------附送所学制作戚风的窍门 黄油纸杯戚风怎么做
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
黄油纸杯戚风的做法步骤
1、所有材料
2、黄油切小块,隔热水软化
3、蛋清和蛋黄分离,分别装到盆里
4、牛奶微波炉热一下,倒在黄油里,搅匀后倒在蛋黄里,搅匀,筛入低粉,搅匀
5、淀粉和糖拌匀,蛋白打出粗泡后分次加入蛋白里,直到打发
6、取三分之一蛋白到蛋黄里
7、拌匀
8、剩下的蛋白全倒进蛋黄里
9、拌匀
10、装进裱花带
11、挤到纸杯里
12、拿起烤盘,摔一下,振出大气泡
13、烤箱预热130度,三十分钟,出炉
14、烤好的样子
小窍门
从开始做戚风到现在两个多月了,失败了几十次,后来看了candy的文章,学到了几个好方法,做出来的戚风果然有了起色,现在也能做出像样的戚风了,在这里和大家分享一下经验。
首先就是蛋白的打发,有的同学在里面加塔塔粉的,但是作为零添加剂论者,我甚至连白醋也没加,哈哈,所加的一点就是在白砂糖里加了淀粉,增加了蛋白泡的稳定性
其次就是翻拌蛋白和蛋黄糊,翻拌,就是从底下抄起来翻到上面,再有就是动作要轻柔,避免消泡,宁可多拌上一两分钟,也不要太用力的拌。
最后就是烤制,原来一直用180度烤的,开裂严重,后来改用低温慢慢烤制,我选的是130度,小蛋糕烤半小时就熟了,效果很好。
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