蛋白戚风小方蛋糕的做法,蛋白戚风小方蛋糕怎么做
“这款蛋糕是按照天使蛋糕的方法制作的,蛋糊部分和也是用的鸡蛋白。用的是小方砖模具,做出来表皮金黄,内部组织雪白。口感上特别有韧劲,特别的Q弹,好吃的不得了。”
食材明细
蛋白戚风小方蛋糕的做法步骤
1、称量好面糊所需的食材。
2、称量好打发蛋白所需的食材。
3、牛奶、葵花籽油、砂糖混合。
4、用手动打蛋器顺时针搅拌至砂糖完全融化。
5、倒入主材料中的67克蛋白,顺时针搅拌均匀。
6、将低粉、玉米淀粉混合过筛加入液体中,搅拌均匀即可。
7、将辅料中的200克蛋白放入干净无水的不锈钢盆中,用电动打蛋器打出粗泡。
8、放入盐、塔塔粉和三分之一的砂糖继续搅打,共分三次加入砂糖。
9、打至中性发泡。不要太干。
10、取三分之一的蛋白放入面糊中,翻拌均匀。
11、再加入三分之一的蛋白,翻拌均匀。
12、最后将翻拌好的面糊倒入剩下的三分之一蛋白中。
13、翻拌均匀。
14、倒入模具中,震出气泡备用。
15、180°预热烤箱5分钟,中层,上下火烤25分钟左右,中途若是火高了,可以减一下至170°左右就可以。
16、烤好的蛋糕。
17、倒扣在晒网上,自然凉后脱模。
18、做出来表皮金黄,内部组织雪白。
19、成品图。
小窍门
和戚风蛋糕做法一样,就是面糊部分也用的蛋白,特别的Q弹,非常好吃。
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