芝麻酥皮点心的做法 莲蓉、芝麻酥皮点心 芝麻酥皮点心怎么做
“看到别人做的酥皮点心好棒,集众家之彩,开发了自家的酥皮菜谱,解决掉做月饼时剩下的莲蓉馅,由皮到馅全程自家制作,吃着安全放心,口味全家超赞,嘻嘻!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
芝麻酥皮点心的做法步骤
1、第一步做水油皮,先把猪油自然融化,我着急用微波炉融的,猪油是提前买的板油自己熬好的,按水油皮配方(面粉.猪油.糖.牛奶)加入盆中揉匀,醒发30分钟。第二步做油酥,只需用低筋面粉和猪油揉匀即可,醒发30分钟。第三步做馅,莲蓉是上次做月饼剩的,正好350g,芝麻果仁馅我用芝麻100g.花生100g.核桃40g炒熟后,用料理机打碎和在一起,加入猪油100g.白糖100g揉成芝麻果仁馅(做完发现有点多,全用了,造成成品有点露馅了,嘻嘻)。
2、醒发好的水油皮和油酥重新揉好。
3、把揉好的水油皮和油酥分别分成20个等份,我用的小称按克分的,非常认真的。
- 4、用一份水油皮赶成皮包一份油酥
5、包严实了,包好扣放在一边。
6、取一份包好了的面皮,按平赶成长片。
7、赶好的面皮由一头卷起,据说要卷二圈半。卷好的面皮注意保湿,醒发30分钟。把面卷平放压扁,继续赶成长条,卷起后再醒30分钟。
8、莲蓉馅分为10份,35g一份正好,揉成球状备用。
9、黑芝麻馅分为10份,35g一份正好(因为芝麻馅做的略多分成了40g一份,包时将将包上,考时发生破皮现象)揉成球状备用。
10、把醒好的面皮平放压扁对折后,像擀饺子皮一样赶成大圆片,取一份馅料像包包子那样包严。
11、烤箱预热180度5分钟,把包好的点心压扁(压完了一盘烤20个放不下了,于是分成10个一炉烤的),在点心上面刷一层蛋黄液,撒上一层芝麻,放入烤箱,10分钟后取出翻面,我也刷了蛋黄液继续放入烤箱,10分钟后取出再翻面后,继续烤6-10分钟(看上色情况),此时已能看到酥皮。
12、取出放在烤架上凉凉就可以吃了
13、两种口味,皮酥馅香!
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