戚风蛋糕的做法 戚风蛋糕(水浴法) 戚风蛋糕怎么做
“我是烘焙新手,一直以来美食网上的朋友说烤戚网蛋糕容易烤开裂,所以我昨天就想起芝士蛋糕是用的水浴法,我改这水浴法烤出来的戚网会不会开裂呢?咱是一想就动手的人,所以就立刻试验了。结果是比较成功的,真的蛋糕面没有开裂,应该是因为有水汽,所以蛋糕的表面没有硬化过度。但是两个蛋估计少了点,我下次改三个蛋试下。而且我在蛋糕上色到自己喜欢的程度,就在上面盖上了锡纸,所以成色也是蛮漂亮的,开心哇!这次特地加了1克的盐调出蛋糕的香味,蛋糕内部比较细腻软熟。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
戚风蛋糕的做法步骤
1、准备好各种材料。这步不能懒,一定要用电子秤精确好每种材料的份量。
2、用两个无水无油的盆分别装蛋白和蛋黄。注意蛋白里不能混有蛋黄。
3、用电动打蛋器的最高档打发蛋白,先加几滴白醋稳定蛋白,期间细砂糖分三次加入。直至干性打发为止。
4、将盐,牛奶,油加入蛋黄内。
5、加入过筛的面粉,拌成蛋糊。
6、将三分之一的蛋白放入蛋黄糊里切拌均匀。
7、将拌好的蛋黄糊倒入打发了的蛋白内,切拌均匀。
8、将面糊倒入六寸活底蛋糕模内,用力敲震几下。
9、烤箱子150度预热,在最下层烤盘里放大约2厘米深的热水,上面放烤网架住蛋糕模。
10、在烤箱旁边看蛋糕上面上色,即可准备放锡纸。
11、在蛋糕上面盖上锡纸,亚光面向蛋糕。(最好锡纸高过蛋糕面,这样就不容易破坏蛋糕表面了。)
12、时间到后,拿出来倒扣至凉脱模即可。
小窍门
装蛋白的盘一定是无水无油的才能打发起来。而且加少量的盐可以提高蛋糕的香甜度。拌均匀蛋糊的时候不能转圈,只能是从下面翻上切拌,不然会容易起筋。
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