香酥膜片怎么做又香又好吃
主料
面粉 :200辅料
温水 :50ml酵母 :5
具体步骤
1. 将水放入面包机的和面桶内,然后放入面粉,在面粉上放酵母
2. 选择“发面团”程序,约1小时40分钟,用手指沾上干面粉,在发酵好的面团上戳一个洞,如果不回缩就表示已经发酵完成
3. 把发酵好的面团拿出,在案板上洒少许面粉,将面团反复挤压,将内部空气挤出
4. 盖上保鲜膜,待面团再次膨胀至两倍大时,用手揉均匀后,切成想要大小的馒头(也可以根据需要随意整形)
5. 蒸锅内放入6成以上的冷水,将笼布浸湿拧去水分后铺在蒸屉上,把馒头坯放入,盖盖子静置10分钟后加热。中火蒸制,热气上来后约15分钟后关火,盖盖子继续焖15分钟即可(全程不要打开盖子,这样蒸出的馒头口感好,不回缩)
6. 将刀刃沾水,把馒头切成厚度约为0.5cm的片(这样可以使切出来的馒头片整齐不掉渣)
7. 如果是刚出锅的馒头,切片后可以直接煎制,如果是冷掉的馒头,在切好后,取一个平底的器皿,放少许清水,将馒头片两面分别在清水中浸泡一下(这样可以防止馒头在煎制时焦糊影响美观和口感)
8. 在平底的不粘锅内放入比炒菜时略多的油(如果是平底锅需要调成小火),将馒头片放入,在上面一层用刷子均匀的刷一层薄油后,盖上盖子
9. 煎制时不可心急,要等一面变金黄酥脆后再翻面,中间如果觉得油快没了可以适当淋入一些油,但是一定要沿着锅边淋油。待两面都变酥脆后即可,在馒头片上刷上芝麻酱或者豆腐乳,就是麻将馍片和咸香的南乳馍片了,也可以根据自己的口味做出喜欢的馍片,非常简单
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