简单好做的红汤酸菜鱼怎么做又香又好吃
主料
草鱼 :二斤半四川酸菜 :500
辅料
郫县豆瓣 :50肖老五火锅底料 :50
绿花椒 :20颗
具体步骤
1. 这次选的是一条二斤半的草鱼,鱼处理好后(内脏黑膜处理干净,腥线摘除)贴着鱼骨把鱼肉剔除,鱼肉片成片(只要刀锋利很好弄,不需要太薄,如果不方便可以直接剁成大块),鱼骨剁大块儿。鱼肉腌制十分钟,一勺盐,一勺胡椒粉,两勺生粉,料酒少许,鸡蛋清一个。
2. 买这种大袋的酸菜,里面有料的酸菜没有这种味道正。酸菜切大块,不要太小。
3. 郫县豆瓣50g,肖老五火锅底料50g,葱姜蒜切大块,红辣椒五个,绿花椒二十粒。(如果不喜欢太辣可以减量)
4. 按图片的顺序,绿花椒红椒爆锅,出香味下郫县豆瓣,炒出红油下火锅底料和葱姜蒜,煸炒到香味浓郁加汤。
5. 酸菜建议单独炒一下再下锅,这样菜的口感会比较脆,炒好后和鱼头鱼骨一起下锅,大火烧开后转中小火,炖制20分钟,加鱼肉,一片一片的加,不要搅动,开锅后五分钟起锅!
6. 噹~噹~噹~做好了就是这样了,麻辣鲜香吖!喜欢吃辣的朋友一定要试试哦!
鱼至少二斤以上,太小真的不香。酸菜不要切太小块。
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