经典甜品麦穗法式乡村面包怎么做又香又好吃
推荐一款早餐甜品,麦穗法式乡村面包,不用说,这道面包一定是营养丰富又美味,浓浓的麦香,让人回味无穷,吃上一口面包,再搭配一杯牛奶,让早餐变得更丰富营养,这道麦穗法式乡村面包的口感特别好,推荐大家去尝哦,担保你一定不会失望的。
主料
高筋面粉 :35盐 :1
水 :42
中筋面粉 :35
干酵母 :0.4g
辅料
中种面团 :全部黑麦粉 :10
具体步骤
1.中种面团:中筋粉35克,高筋粉35克,盐1克,干酵母0.4克,水42克,
2.将中种面团粉料倒入碗中混合,
3.加入水,
4.揉成均匀面团,放入大碗,盖上保鲜膜发酵。
5.面团长至两倍大,放入冰箱冷藏一夜。
6.主 面 团:中种面团全部,高筋粉57克,黑麦粉10克,盐1克,酵母0.7克,水42克
7.次日,取出中种面团,切成小块,回温1小时。
8.将主面团粉料倒入面包桶混合,
9.加入中种面团和水,
10.放入面包机中搅拌。
11.面团能拉出薄膜。
12.滚圆,放入容器中,发酵2小时。
13.面团长大至两倍。
14.小心取出,尽量不使排气。
15.稍微拉长,
16.沿长边折三折,
17.搓成长条,放入烤盘中,发酵1小时。
18.面团长大至1.5倍,用剪刀剪出麦穗状,
19.放入烤箱,中层,上下火250度,每隔30秒向烤箱内喷水一次,三次后关上烤箱门,将温度降低至230度,烤约20-30分钟。
20.表面呈金棕色,出炉。
将发酵好的面团取出容器时需注意尽量不使排气。发酵时间需根据气温实际情况酌情调整。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
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