爱上广式月饼怎么做又香又好吃
主料
中筋面粉 :200奶粉 :10
花生油 :50
枧水 :2
转化糖浆 :150
辅料
馅料 :800熟糯糖粉 :适量
蛋黄 :1个
全蛋 :1个
具体步骤
1.中筋面粉和奶粉过筛两次待用
2.用一个大容器加入转化糖浆、枧水、花生油
3.用手动打蛋器搅拌均匀
4.倒入过筛好的面粉和奶粉
5.拌成面团,有点油还有点湿湿的
6.用保鲜膜包好,放冰箱里冷藏松驰1小时或以上
7.准备好所需的馅料,配方是60g的但我用50g的模具做,馅为40g一个
8.检驰好的面团分为20g一份,这是月饼皮
9.取一月饼皮压扁
10.取一份馅料
11.包好,重复9到11步骤直至包完为止
12.准备适量的熟糯米粉,取少量在模具内晃几下后倒出
13.把月饼坯放在熟糯米粉内滚一下
14.所月饼坯放入粘过粉的模具内,我用的是50g的模具
15.把模具放在准备好的烤盘里,需下压压然后推出
16.重复以上步骤全部完成为止
17.所有月饼坯压好后表面喷上水
18.烤箱200度预热,把喷好的月饼坯放入中层、上下火、200度烤约8分钟定型后取出
19.在定型后的月饼坯上刷上一层蛋液(蛋液是由1个全蛋和1个蛋黄打成的蛋液),刷好后再送入烤箱里180度烤5分钟后取出
20.第二次刷蛋液,再送入烤箱里以180度烤15分钟后取出
21.烤好的月饼,放至1至2天就可回油
1.刚烤出来的月饼皮都比较干,大约入1天左右就可以回油了那里皮会更软更好吃的2.因为是60g的方,我用的是50g模,放模时月饼坯有点大,所以需用手压压边进模才行
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