自制中种炼奶吐司怎么做又香又好吃
主料
面包粉 :80白砂糖 :20
盐 :3
炼乳 :50
鸡蛋 :25
黄油 :20
辅料
水 :100酵母 :3
具体步骤
1.准备好原料。
2.中种材料(高粉180克,水100克,酵母3克)放入面包桶中,选择一个和面程序。
3.和面结束后,面包桶盖湿毛巾进行发酵。
4.中种面团发酵到4倍大,把主面团除黄油外放入面包桶里,选择一个和面程序。
5.一个程序结束,放入软化的黄油,再一个和面程序。
6.和面结束后,取出揉匀。
7.把面团分成三份,盖保鲜膜松弛10分钟。
8.取一个面团擀成牛舌状。
9.从上往下卷好,三个面团都擀卷好,盖保鲜膜再次松弛10分钟。
10.再次擀开。
11.从上往下卷起。
12.三个都擀卷好,放入土司盒中,放入烤箱中发酵。
13.发酵到8分满取出,烤箱预热180度5分钟。
14.表面刷鸡蛋液。
15.放入预热好的烤箱中下层,180度35分钟,中途上色记得加盖锡纸。
16.烤好后脱模放烤网上晾凉至手温入保鲜袋保存。
17.成品图
主料中为主面团原料,辅料中为中种原料。
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