香酥的川味牙签肉怎么做又香又好吃
在重庆成都等地呆过的朋友肯定非常了解,巴蜀地区的串串烧和麻辣烫与其他地区不同,一根签子上只有一小片食材,但动辄数百根签子起卖,非常有地域特色。今天,我们就要学习一道非常有巴蜀地区风味的川味牙签肉,肉质细嫩,脆而不硬,非常好吃。
主料
猪瘦肉 :380辅料
料酒 :2小勺蚝油 :1小勺
干辣椒 :8根
芥花油 :400
白糖 :1小勺
蒜头 :3瓣
生姜 :2
食盐 :2小勺
淀粉 :4小勺
蒜段 :3
花椒 :适量
孜然粉 :2小勺
具体步骤
1.准备相关食材
2.猪瘦肉洗净沥干
3.切大小适合的簿片
4.切好后放入碗中:加入食盐、白糖、料酒、淀粉、蚝油、孜然粉,腌制20分钟以上
5.趁腌制的时候,准备好调料
6.将肉片反复重叠数折,用牙签串起
7.炒锅加热,倒入芥花油
8.油温8成热后,丢入牙签肉
9.依次放入,小心溅油
10.开中火,炸至两面焦黄,关火
11.拣出沥油
12.锅中留少许底油,放入花椒、干辣椒和一半的葱、姜、蒜沫,爆香
13.随后放入牙签肉,翻炒均匀,1~2分钟
14.倒入剩余的葱、姜、蒜沫炒香,关火
15.盛入碗中,趁热吃吧~~~
1、牙签肉:可以选用猪肉、鸡肉、羊肉等肉类2、肉片大小适中,即好串又好看3、肉片需提前腌制20~30分钟更入味4、作料也可以自己喜欢增减,属于微辣口味
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