老式面包变身记怎么做又香又好吃
主料
酵头:金像高筋面粉 :210g主面团:金像面包粉 :210g
酥松粒:糖粉 :18g
奶酪糊:奶油奶酪 :38g
辅料
具体步骤
1. .酵母事先用温水化开,将酵头中其余的原料全部倒入盆中用手揉匀
2. 盖保鲜膜发酵2小时左右,掀开保鲜膜后面团呈现凹陷状即可
3. 将酵头放入柏翠黄金面包桶中(黄金面包桶的不沾效果非常棒,即使放入极其黏软的酵头,和好面后的面包桶依然非常洁净),接着放入主面团中除黄油以外的所有原料
4. 选择程序4的独立和面按键,16分钟后打开面包机盖,加入切成小块状的黄油
5. 继续选择程序4的独立和面键,14分钟后按停止键停止和面(如室温过低时,可选择程序8的和面/发酵模式)
6. 通过柏翠面包机的透明窗随时观察面团的状态,至切一块面团可拉出大片有韧性的薄膜即可
7. 盖上柏翠面包桶盖,发酵至两倍大
8. 8.将发酵好的面团取出,分割重量为600克,300克和300克的三份(300克的面团要放入冷藏室备用)
9. 将600克面团均分为4份,双手搓成长度约60公分左右的长条(面团较粘软可在手心蘸取适量融化的黄油)
10. 将两头相连,右手向内旋转几圈(图11)
11. 将相连的接头塞进洞中(图12)
12. 再将接头接着塞进中间的洞中即可(图13)
13. 将四块面团依次整形后放入7寸大的方形蛋糕模中(图14)
14. 盖上保鲜膜,放在温暖潮湿处进行最后发酵
15. 发酵好后,放入预热180度的烤箱底层,烘焙33分钟即可
16. 出炉后立即脱模,在表面刷上黄油,放在烤网上晾凉后装入保鲜袋中
17. 香浓酥松粒做法:将酥松粒的原料放入碗中,用手揉搓至松散的粒状即可香浓酥松粒吐司:将300克的面团分割为三等份后滚圆
18. 将其搓成粗细长短一致的长条状
19. 将其如图二所示摆放
20. 像编辫子一样将其重复压叠
21. 将两头捏紧后放入吐司模中
22. 盖保鲜膜防止在温暖潮湿处发酵
23. 发酵完成后,在面条表面仔细刷上蛋液
24. 接着撒上适量的酥松粒
25. 放入预热190度的烤箱底层,烘焙36分钟即可
26. 奶酪杏仁吐司:将300克的面团从冷藏室取出后,分割为两等份
27. 2.将其依次擀成牛舌状后卷起,松弛10分钟
28. 3.接着将其擀成长方形,在上面放上一层蜜豆
29. 4.轻轻卷成圆柱体后放入吐司模中
30. 5.盖上保鲜膜,放置在手温的蒸锅内进行最后发酵
31. 6.将放在室温下软化的奶油奶酪放入碗中,加入蛋黄、糖粉和低筋面粉
32. 7.用筷子朝一个方向将其搅拌均匀
33. 8.在发酵完成的面团上,均匀的刷上一层奶酪糊,最后撒上杏仁片
34. 9.和酥松粒吐司,一起放入预热190度的烤箱底层,烘焙36分钟
35. 10.出炉后立即脱模,放在烤网上晾凉后放入保鲜袋中
注意事项:一.和好的面团是1200克,在第一次发酵完成后,直接分成三份,一份600克是做老面包的;其余两份300克,要先放到冷藏室中备用。二.要事先算好发酵的时间,以便于酥松粒吐司和奶酪杏仁吐司一起放入烤箱烘焙,节约时间三.面团揉至完全状态有些粘软,整形时可在手心蘸取一小块融化的黄油,即可使面团油润而易于操作
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