豆沙蛋黄酥怎么做又香又好吃
主料
面粉 :150黄油 :60
白砂糖 :10
水 :70
低筋粉(油酥用) :160
黄油(油酥用) :75
辅料
蛋黄或全蛋液 :适量红豆沙 :240
咸蛋黄 :8个
具体步骤
1. 所有油皮材料混合,搅拌成团后,移到台面上揉搓,至表面光滑,不粘手。 用保鲜膜装好,松弛10分钟将油酥材料混合拌匀。
2. 油酥:将低筋粉和黄油拌匀,移至台面上揉搓。 至面粉和黄油完全融合,不粘手,表面略光滑即可。
3. 把油皮和油酥平均分割成16份
4. 用分割好的油皮把油酥包起来
5. 捏紧收口
6. 把油酥团轻轻拍扁,用擀面杖将油酥皮从中间向上、向下擀开。
7. 由上往下将油酥皮卷起。
8. 将酥皮竖着如步骤6那样向上向下擀开。
9. 由上往下卷起,盖上保鲜膜,松弛约10分钟
10. 蛋黄切半,包入分割号的豆沙中(豆沙约15g),将松弛好的油酥收口朝上,从中间向外擀开。 把豆沙蛋黄放到油酥皮中央,蛋黄切面朝上。
11. 用虎口将油酥皮边缘慢慢向内收,捏紧收口
12. 收口朝下放入烤盘,表面刷上蛋黄,撒上几粒黑芝麻。
13. 烤箱预热200度,中层,上下火,20分钟。
1、烤箱温度以个人烤箱实际情况做调节2、咸蛋黄的处理方法,参见上一个菜谱:广式月饼制作方法中的。
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