家常蒜苔牛柳怎么做又香又好吃
主料
牛肉 :250蒜苔 :适量
芹菜 :适量
辅料
盐 :适量大蒜 :适量
生姜 :适量
酱油 :适量
料酒 :适量
鸡精 :适量
小苏打粉 :适量
红辣椒 :适量
洋葱 :适量
大葱 :适量
具体步骤
1. 要想牛肉嫩重点在腌制:牛肉切条,腌肉时加几滴香油、淀粉和蛋清,可起到保存原料内水分的作用(或者加小苏打粉也可以),淋上料酒或啤酒,增加牛肉的鲜嫩度,再加鸡精、酱油或耗油。
2. 用手反复抓牛肉,当然越久越好。抓好的牛肉放进冰箱急冻一会,然后再放进冷藏室30分钟。
3. 蒜苔切段,过水备用;备蒜茸、姜末、葱花、洋葱丝、芹菜段、辣椒丝。
4. 牛肉腌好后下油锅炒至变色,迅速捞起,备用。
5. 油锅先炒化少许糖,爆葱姜蒜,再放洋葱、芹菜、红辣椒,炒出香味。
6. 放蒜苔,略炒一下。
7. 加牛柳,不要炒太久,加少许盐、胡椒就可以了。
8. 盛盘,很容易的一道菜。
个人觉得怎么切其实影响并不大,重点在腌:1、腌肉时加些油。2、腌肉时加小苏打粉或者淀粉和鸡蛋清。3、加酒。4、用手反复抓牛肉,当然越久越好。5、最后最重要,抓好的牛肉放进冰箱急冻一会,然后再放进冷藏室30分钟。
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