爽脆的盘菜生怎么做又香又好吃
在温州有一种特色美食那就是盘菜生,说起这道菜相信很多人都会好奇,盘菜是温州著名的一种特产,因为它的形状像一个盘子所以就叫盘菜,盘菜的切法也是十分讲究的,盘菜的颜色呈雪白色十分漂亮,口感爽脆额让很多人吃了都忘不了呢。
主料
盘菜 :1个辅料
盐 :适量白糖 :适量
白醋 :适量
花椒 :适量
鸡精 :适量
麻油 :适量
生抽 :适量
具体步骤
准备大盘菜一只,切去两头,把皮削干净
先在一面以1~2毫米左右的宽度切上“百刀”,不要把底部切断,再翻过另一面,跟背面的刀交错地再切上“百刀”
在切好的盘菜两面都抹上盐,盖上保鲜膜,上面压一个重物腌上一天
这时候会出来一部分水,将水倒掉,上面抹上白糖,放几颗花椒,再倒上白醋,盖上保鲜膜继续腌制一天
腌制好的盆菜生出了很多水也变绵软了,用水冲洗一下用手撕成片
香醋、白糖、鸡精、麻油和一点生抽调成酱汁,吃的时候倒在盘菜生上即可
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