美味无穷的陕西肉夹馍怎么做又香又好吃
一提到陕西,人们就会想到闻名中外的陕西肉夹馍,陕西肉夹馍是一道老少皆爱的特色美食。陕西肉夹馍的做法虽然简单,所需佐料少,但随着各种佐料的搭配与互补使其口感独特,馍香肉酥,香而不腻,美味无穷。陕西肉夹馍除了口感极好之外,营养价值也是挺高的,因此也成了早餐的一大选择。
主料
米酒 :100面粉 :400
水 :70
碱面 :1
辅料
卤肉 :300青椒 :3个
具体步骤
1.米酒兑70克水,加100克面粉和成糊,保温发酵至面糊完全发酵,看起来成蜂窝状
2.然后把剩余面粉全部加入,加入一克的碱面,和成比较硬的光滑的面团,这次不要让面再发起来了,饧30分钟即可(如果是热天,饧10分钟即可),因为肉夹馍用的白吉馍讲究的是半发面。
3.面团饧好后分成约80克的剂子
4.擀成长片,从一头卷起来
5.把末端的一侧压在最下面,如图示
6.把面剂压扁,把面剂压扁
7.放入平底锅中,把中间压一下,盖上盖子,我的这个锅是双面的,很好用
8.烙好一面后翻面,两面烙熟。我其实可以翻锅就行了,但为了直观,还是手工翻了一下。
9.烙好的饼备用
10.锅中卤好的肉
11.捞出一块,配上青椒
12.肉切丁,然后加入1--2炒的肉汤
13.加入青椒,剁碎
14.饼从中间切开
15.把肉夹进去即可。因家里有现成的卤肉,我没有发卤肉的过程,可以参考我以前的卤肉的帖子,下次再做我一定把做肉的过程记下来
面饼刚刚入锅时,用手把中间压一压,这样的饼即瓷实又好切开,而我今天用的双面煎锅,里面有条纹,这样做不太方便,所以我只是轻轻压了一下,如果用平面的锅或者电饼铛,要稍微用力压一下,让中间有明显的凹陷是最好的。还有和面是要加一点碱面,这样做出来的饼才更香。
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