新疆大盘鸡^,^(超好吃)怎么做又香又好吃
新疆大盘鸡,最好用土鸡,这样口感细腻,肉质有嚼劲,口感极佳,且十分有营养。受新疆人及北方人的喜爱,加啤酒是这道菜的关键,维持鸡肉的鲜嫩,也可以更具自己的口感加入或者不加辣椒。适合搭配米饭一起食用,在加一些咸菜,味道很好。
主料
整鸡一只 :适量辅料
土豆 :1-2个青椒 :1个
红椒 :1个
郫县豆瓣酱 :适量
郫县红油豆瓣酱 :适量
干辣椒 :小碗半碗
葱 :适量
姜 :适量
桂皮 :1-2个
八角 :-3个
花椒粒 :适量
酱油 :适量
料酒 :适量
啤酒 :1瓶
糖 :适量
盐 :适量
醋 :适量
具体步骤
1. 前一天晚上将鸡切块,用开水焯熟后,放入盆中用酱油,料酒,盐少许,糖少许,醋三滴(醋千万不要放多),还可以放一些鸡粉,搅拌后,盖上盖子放冰箱腌制一夜~(其实腌制1-2小时也可,我觉得时间越长鸡肉越入味)
2. 干辣椒量看个人喜好,喜欢辣的就多放一些~但最好把辣椒里的粒剔出去
3. 调料集合整理~
4. 将青椒红椒切小块备用,青椒红椒只是添色,让菜系颜色更好看,所以最后再放
5. 葱姜切沫备用
6. 土豆切块备用
7. 锅里倒油,放入花椒粒开始炒,炒出花椒味,花椒变黑后把花椒捞出
8. 花椒油里放入两大勺糖翻炒至变红没有糖沫
9. 倒入前一天晚上腌制好的鸡肉翻炒,至鸡肉变金黄色
10. 加入葱姜末,干辣椒,一勺郫县豆瓣酱,一到两勺郫县红油豆瓣酱,开始翻炒~(郫县豆瓣酱用于增加味道,红油豆瓣酱用于增加大盘鸡的香味和油性~到后面如果不够咸还可以再放)
11. 翻炒一会后倒入啤酒直到没过鸡肉,如果不够咸还可以放一些生抽或盐
12.加入土豆,青椒之后耗汤, 耗到汤还剩1/4-1/5时,土豆都熟了就可以出锅了!喜欢汤多还可以留更多的汤~
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