家常菜男百香肥肠煲怎么做又香又好吃
主料
猪大肠 :300辅料
红辣椒 :20芝麻叶 :20
泡菜 :20
粗盐 :5
高汤 :600
清水 :600
姜片 :10
葱白 :30
洋葱 :50
蒜头 :3瓣
辣椒粉 :30
酱油 :15
葱花 :15
芝麻盐 :5
青蒜 :20
盐 :5
胡椒粉 :5
香油 :5
米酒 :15
青辣椒 :20
具体步骤
1. 去掉大肠外层的油脂后用粗盐、面粉抓匀,去粘液后再用清水洗净,直至大肠无异味
2. 锅入大肠祛腥料大火烧开,入大肠小火煮15分钟后捞出,切长4厘米的段。锅内汤汁去除油分,过滤备用
3. 青蒜切长4厘米的小段,顺长一剖为二青蒜切长4厘米的小段,顺长一剖为二。青辣椒、红辣椒切丝;新鲜豆腐切宽2厘米的条;芝麻叶用手撕开。大肠加1/3大肠调味料拌匀。锅内放入辣椒、青蒜和拌好的大肠,倒入高汤小火烧沸,上桌即可。
4. 成品
1,猪大肠较脏且异味很重,初加工时应加盐、醋等料反复揉搓,再用清水洗净并去掉过多的油筋,熟处理时要加入去异的调料,如料酒、白酒、姜、葱、花椒、香料等。2,肥肠不易软熟,要先进行初步熟处理至熟透。入火锅稍烫即能达到粑糯,口感方能最佳
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