抹茶瑞士卷怎么做又香又好吃
主料
蛋黄 :4只低粉 :90
抹茶粉 :10
蛋白 :4只
辅料
细砂糖 :30盐 :1/8小匙
色拉油 :35
水 :45
芝麻酱(抹酱) :少许
柠檬汁 :少许
具体步骤
1. 色拉油 水拌成米汤状。
2. 加入细砂糖拌到糖化开,筛入粉类,搅拌到无干粉状。
3. 蛋黄分两次加入,拌成蛋黄糊备用。
4. 蛋白分三次加入糖打到湿性发泡。
5. 取1/3蛋白拌入蛋黄糊中小心切拌均匀。
6. 拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中,用海底捞月式从下往上翻动蛋糊,直至切拌均匀。
7. 倒入铺好油纸的烤盘中,用塑料面刀刮平表面,在桌上轻敲两下振出大汽泡。
8. 预热180度,中层上下火18分钟左右。烤焙时在烤盘的下方再放置另一个烤盘,使得下面的烤温不会太高。
9. 出炉倒扣冷却后撕去油纸,在正面抹上芝麻酱,趁温热卷起蛋卷。
10. 卷法如下:烤好立即出炉倒扣在烤架上(烤架翻转180度,底朝上,下面空出的散热空间能更好的帮蛋糕体散热)。
11. 蛋糕放凉后翻过来,喜欢果酱的可加入适量果酱。不喜欢的可不加。
12. 用刀在蛋糕体头前3CM处切一道,别切到底(有助于在卷蛋糕的时候蛋糕体的卷取)
13. 先将蛋糕头部弯曲,脱开这部分底纸包住擀面仗。
14. 擀面仗向里卷底纸,借外力推动蛋糕向外卷起。
15. 卷好后静置放凉,定型后再切。
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