自制蓝莓瑞士卷怎么做又香又好吃
主料
低筋面粉 :63蓝莓果酱 :40
鸡蛋 :150
辅料
白砂糖 :65香草精 :1
盐 :0.5g
色拉油 :30
泡打粉 :1
牛奶 :30
白醋 :2
具体步骤
1.将蛋黄,牛奶,色拉油和15克糖用手动打蛋器一起搅拌至无砂糖颗粒即可。
2.将低粉,泡打粉和盐筛入蛋黄糖糊中用手动打蛋器搅拌均匀至无干粉团。
3.滴入少量的香草精,没有的话,不加影响也不大。
4.搅拌好的蛋黄面糊应该是干稠适度的,盖上盖子备用以防水分挥发,表面发干。
5.接着准备打蛋白。首先在蛋白中滴入几滴白醋。
6.接着用打蛋器开低速当1档开始搅打。
7.当蛋白起鱼眼泡时,加入剩下的50克白糖中的三分之一。
8.继续搅打至蛋白泡变细腻,并且蛋白随着打蛋器的搅动起纹路的时候,第二次加三分之一的白砂糖。
9.再在打到湿性发泡后加第三次糖,打到蛋白倒立不流动,插入筷子,筷子不倒就行。 这时提起打蛋器,挂在打蛋器上的蛋白有个小尖角。
10.用刮刀将三分之一的蛋白糊和蛋黄糊混合。
11.混合好的蛋白和蛋黄糊重新倒入蛋白糊中,用刮刀刮拌均匀。
12.烤盘中铺上油纸,将蛋糕糊倒入烤盘中,用刮板抹平表面。然后轻磕震出大的气泡。
13.将烤盘放入预热好160度的烤箱中,烘烤15分钟。
14.当蛋糕表面微微发黄,不粘手时,就表示蛋糕烤熟了。
15.蛋糕出炉后,马上倒扣在网架上,揭开油纸。
16.趁热将蛋糕反扣过来,放在油纸上,均匀的抹上蓝莓果酱。
17.用手轻轻按压在蛋糕一头边边上,保持一小会儿的功夫,准备卷制。
18.边条部分按压好以后,将蛋糕片向前边向下按压,边紧紧的卷起。
19.卷好的蛋糕卷用油纸包成糖果状,放冰箱冷藏一个小时。
20.一个小时候,将蛋糕卷拿出,剥开油纸,用快刀将蛋糕卷整齐的切开。
简单的说就是四步吧:第一步做蛋黄糊,第二步做蛋白糊,第三步烤制,第四步卷起。每一步都达标完成,就能做出完美的蛋糕卷了。
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