美味的黔味大虾怎么做又香又好吃
主料
西红柿 :1个鲜大虾 :400
辅料
味精 :适量姜 :适量
鸡汤 :适量
鹌鹑蛋 :适量
葱 :适量
干辣椒 :适量
花椒 :适量
白糖 :适量
葵花仔油 :适量
红油糍粑辣椒 :适量
麻油 :适量
酱油 :适量
醋 :适量
西兰花 :适量
大蒜 :适量
具体步骤
1.虾需抽掉虾线,以免腥味重.
2.先将大虾洗净,剪去虾脚和须子,去掉虾线,去虾线的方法很简单,用牙签在虾头第一节正中处往下跳出.再用手轻轻的往外拉就OK.
3.拉出的虾线.不管虾子怎样烹饪.这一步是不可少的
4.糍粑辣子,姜.葱.蒜,干辣椒.
5.清理干净的虾子.
6.锅里放油烧热爆炒虾子.
7.随后把锅洗净重新倒油,炒姜.葱.蒜.干辣子.
8.放花椒粉.
9.酱油、白糖、醋、味精、鸡汤.
10.再将虾下锅炒入味.
11.放入糍粑辣子(或者红油).麻油即成.
12.起锅.
13.配菜:西兰花先飞水一下.
这道菜取义两层含义: 1、整道菜外形类比凤梨科中“鸿运当头”的花的外形。红色的虾盘踞在杯顶成花瓣状,有如鸿运从天而将之意。 2、红色代表新年.吉祥.热闹、温暖.幸福,整道菜底踩西红柿,点缀绿翡翠、白珍珠,头顶红虾,象征整个家庭幸福.红红火火的日子.
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