美味三虾面怎么做又香又好吃
三虾面是风靡上海和苏州地区的特色美味面点小吃。其色泽鲜艳喜人,面条软糯顺滑有嚼劲,面汤鲜香可口。虾子、虾脑、虾仁组成三虾,搭配面条一道烹煮,风味更佳。在每个美好的清晨,自己制作这道美味可口营养丰富的三虾面更是让人拥有好心情。
主料
虾仁 :100面条 :150
辅料
糖 :适量油 :适量
盐 :适量
葱 :适量
味精 :适量
生粉 :适量
料酒 :适量
蛋清 :适量
骨头汤 :适量
具体步骤
1.将产卵的大肚子河虾放入水桶内冲洗,待虾肚子的卵大部或全部脱落后,取出虾,然后倒入40眼的筛子内沥水,去掉壳就是虾子。
2.锅内倒入白酱油,加葱、姜各2.5克烧透,撇去浮沫,加入虾子、高粱酒翻动几次,最后加入白糖150克烧开溶化,即成虾子酱油约150克。
3.将适量的雌虾头择下,放入沸水中煮透取出,剥去壳,取用一粒粒形似红米的虾脑25克。
4.盆内放入虾仁200克,加鸡蛋清、精盐5克、干淀粉拌匀上浆。
5.炒锅内加熟猪油400克,烧至七成热时,放入虾仁,用铁勺划散出锅,入漏勺沥油。锅内留底油少许,放入葱末、虾脑翻炒,淋入料酒和少许姜汁,加水200克及精盐、白糖10克、味精烧沸,用湿淀粉勾芡,倒入虾仁,淋上芝麻油出锅。
6.锅内加水5000克烧沸,放入面条,煮至浮起时,再加冷水250克,待水再沸时面条即熟。取碗10只,各加入猪油15克、虾子酱油15克和鲜汤200克,盛入面条,各盖上虾仁和虾脑浇头,即成三虾面
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