芍药虾饼怎么做又香又好吃
主料
河虾仁 :250g火腿 :50g
鲜荸荠(马蹄) :3个
猪肥膘 :50g
鸡蛋黄 :6只
蛋清 :1只
香葱 :1棵
料酒 :2茶匙(10ml)
盐 :1茶匙(5g)
干淀粉 :2茶匙(10g)
白胡椒粉 :1/2茶匙(3g)
姜汁 :5ml
辅料
具体步骤
1. 鲜荸荠洗净后削净表皮,拍破后剁成碎屑备用。火腿切末。香葱切末。
2. 将河虾仁中的虾线挑出、用刀背剁成虾茸。猪肥膘洗净,剁碎成细茸,和虾茸一起放入大碗内,调入料酒、葱末、姜汁顺时针搅拌。
3. 待肉茸充分吸收了所有调料后,加入备好的荸荠末和干淀粉顺时针搅拌均匀,放入蛋清继续顺时针搅拌均匀,最后调入盐和白胡椒粉制成虾肉糜备用。
4. 将鸡蛋黄放入碗中,打散后慢慢倒入涂好油的浅碗中。大火烧开蒸锅中的水,将蛋黄液放入笼屉蒸15分钟。取出放凉后,切成碎末备用。
5. 用汤匙挖取虾肉糜,在掌心制成圆球状,放入装有蛋黄末的容器中滚上蛋黄末,再摁扁成饼状,放入盘内,在每个虾饼中间点缀上火腿末
6. 大火烧开蒸锅中的水,将虾饼放入笼屉中蒸7分钟,取出即可上桌。
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