美味的苏式红烧肉怎么做又香又好吃
主料
五花肉 :700辅料
冰糖 :适量醋 :适量
老抽 :适量
料酒 :适量
具体步骤
1.把五花肉两斤至三斤(苏沪一带叫做“肋条肉”,要选用多层五花肉)洗净,切成麻将牌大小正方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎,没有卖相了。切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般浸十五分钟左右即可。我用了720克五花肉也是可以的。
2.烧开一大锅水,一会肉主要放在这里烧,这是网上没有的。
3.另起一个锅,把肉再洗一遍后放入锅里,锅中加水,水中再放料酒,并且放半调羹醋,点火,火要开到最大。
4.大约五六分钟后,水就开了,随著肉块的翻滚,水面上会浮起一层黑红色的杂质,把这些杂质去掉,继续煮上五六分钟。
5.把肉捞开始烧开的锅里,用大火烧,因为这样肉会更干净,无腻味。这是网上的方法里没有的。用大火滚煮半小时左右。
6.滚煮半小时左右,改用小火,火的大小以水面不沸为准,要焐至少一个小时,焐得时间越长,越好吃。
7.肉要烧得用筷轻戳可通,开著盖子烧。这时要放老抽酱油,酱油放得太早,肉沾到盐份便烧不酥,放得太晚,只有外层的肉被染上色,不能入味。火要比刚才“焐”的时候大一点,但也不用开得极大,因为现在肉已烂了,火开得太大,会把肉煮碎。(酱油要选色深但不是太咸的,广东菜里分老抽和生抽,老抽其实是放了焦糖的,我们要的就是这种;生抽呢,则是色淡味咸,不能用。)
8.再煮上半个小时到一个小时,锅里的水就差不多了,就放糖,糖的数量,大约一斤肉一两糖,糖最好用冰糖,冰糖甜度高,味纯,透明度也高,乃是烧这道菜的关键。冰糖块大,要事先敲碎,放糖的时候,火要开大。
9.放入糖后,汤水会慢慢地厚起来,可以轻轻地翻动肉块,糖放入后,汤水很快就可以收干,等到汤水变得更加稠厚,有油亮泛起来,这道菜就烧好了,汤不用烧得太干,红烧肉汤拌饭,乃是天下极品。
10.正宗的苏式红烧肉
11.正宗的苏式红烧肉
这便是正宗的苏式红烧肉,除酒、醋、酱油和糖之外,全无其它调料佐料,是谓原汁原味。有的饭店,先用油炸,再加姜、加茴香、加酱油炒,然后加糖,再用淀粉著腻,撒上葱花就算好了。这种红烧肉,十五分钟就可搞定,但是吃一块就倒胃口,真是大丢红烧肉的脸;而且,这种红烧肉定会吃得你口干舌燥,肠胃不适;奉劝大家不要尝试。
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