草莓白巧克力慕斯蛋糕怎么做又香又好吃
主料
蛋黄 :2个蛋白 :2个
低筋面粉 :60
糖粉 :适量
草莓 :75
冷冻木莓泥 :15
水 :25
玉米粉 :1/2小匙
牛奶 :100
香草豆荚 :2cm
吉利丁 :6
朗姆酒 :1小匙
白巧克力 :50
细砂糖 :15
辅料
动物性鲜奶油 :适量具体步骤
1. 程序:做草莓果冻→冷冻→做海绵蛋糕→做白巧克力慕斯→组合→冷藏凝固→脱模装饰
2. 一、草莓果冻制作:
3. 直径12cm圆形慕斯圈底下包好保鲜膜备用
4. 吉利丁片用冰水泡软,挤干水份备用
5. 草莓切成4片,跟其它材料放到小锅里,煮沸关火,大概需2~3分钟
6. 放入吉利丁片,搅拌到融化
7. 挑出形状较好的草莓片平铺在底层,用小勺舀出些汁水做成约1cm高度的果冻层,放入冻箱冷冻至凝固,剩下的备用。
8. 冷冻木莓泥我是淘宝上买来的,放在里面即能丰富口感也能增添颜色,如果不放可能颜色没这么红。
9. 还有种简单的方法:直接够买红色的果冻粉,按说明制成果冻液,用新鲜草莓铺底,倒入果冻液制成果冻层。
10. 慕斯圈我只有直径10cm的,只能用这个了。
11. 二、海绵蛋糕制作
12. 分蛋海绵蛋糕,分别烤出直径15和直径12厘米圆形蛋糕各一片、装饰用饼干适量
13. 三、白巧克力慕斯制作
14. 准备:吉利丁片用冰水泡软,挤干水份备用
15. 做英式蛋奶糊
16. a.蛋黄打散,充份搅拌。
17. b.牛奶 香草籽和豆荚,中火煮到微沸。
18. c.取走豆荚后,先倒入少量在蛋黄糊中拌匀后,再分数次倒入拌匀(不要一次倒入,会将蛋黄烫熟的)。
19. d.倒回锅里加热,不停搅拌,直到蛋奶糊的温度升到80度的桌布状态(煮好的蛋奶糊用手指划过会留下一条划痕。)
20. 离火后加入泡软的吉利丁片搅拌溶化
21. 隔水融化白巧克力,分次加入英式蛋奶糊中,加入朗姆酒拌匀,隔冰水降至室温。
22. 鲜奶油打到7分发
23. 蛋白 细砂糖放在隔水加热的锅上,边加热边打发,加热至蛋白约80度,打发至9分发即可(因为半个蛋白比较难操作,所以我使用了一个蛋白,最后取一半量)
24. 将打发的鲜奶油加入冷却的蛋奶糊中拌匀,再加入打发的蛋白,拌匀即成白巧克力慕斯糊
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