美味的红烧茄子配刀鱼怎么做又香又好吃
红烧茄子配刀鱼是是一道简单易做的下饭菜,茄子与鱼都具有丰富的营养,红烧的手法更加容易让两者入味,同时将鱼的腥气完全盖去,就如同魔法一般,将普通的鱼变成另外一种佳肴。红烧的菜必不可少的调味料就是老抽,既可以为菜上色又可以增添浓浓的酱香,喜欢红烧菜品的人不容错过。
主料
刀鱼 :2条茄子 :1个
辅料
食用油 :适量生抽 :2匙
料酒 :1匙
葱 :1颗
大蒜 :3段
白糖 :1匙
酱油 :2匙
胡椒粉 :适量
玉米淀粉 :适量
盐 :适量
花椒粒 :适量
具体步骤
1.食材:刀鱼去掉内脏洗净后切段,用料酒和盐腌制30分钟,茄子洗净。
2.茄子切成滚刀大块。
3.茄子放入大碗中撒上适量盐,腌制半小时后挤掉茄子里的水分。
4.刀鱼用吸水纸吸掉多余的水分,撒上胡椒粒。
5.刀鱼块在均匀的铺上一层淀粉。
6.平底锅烧热后倒入适量油,放入刀鱼块用小中火煎至两面金黄色。
7.刀鱼煎至两面金黄,鱼块也煎的酥脆。
8.大蒜拍碎,小葱切段,准备花椒粒。
9.炒锅烧热后倒入适量的油,放入葱,大蒜,胡椒粒爆锅。
10.爆香锅后下去茄子块翻炒至茄子边微黄。
11.然后放入生抽,白糖,味极鲜酱油,翻炒上色。无需放盐,因为茄子在腌制的时候已经有盐分了。
12.沿着锅边淋入半杯清水,不要翻动茄子了。
13.把煎好的鱼块放入锅中。
14.盖上锅盖,用小中火炖5分钟,汤汁收的浓稠即可。汤汁如果还有很多的话,就转大火收一下汤汁。
15.出锅后撒上葱花即可食用。
16.图片。
刀鱼切块后要用盐和料酒腌制半小时,撒上一点胡椒粉也可以。茄子要切很大的滚刀块,炒的时候才不会,炒的很懒不成型。茄子在炒的时候,先多放一些油,炒至表面变黄后,在把油控一些出来。水量不可放的过多,茄子有盐腌制了,熟的很快,大约半杯水即可。刀鱼和茄子都有盐,所以无需在放盐。
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