烙饼温淘粉怎么做又香又好吃
主料
绿豆粉 :300带皮猪五花肉 :100
辅料
绿豆芽、植物油、葱、姜、蒜 :适量酱油、精盐、香醋、味精 :适量
料酒、八角、白矾 :适量
具体步骤
1. 绿豆粉内加入适量的白矾和清水,澥成稀糊状。取粉皮吊子(一种铁皮制成的直径约45厘米、形似铁铛的同盘),舀入绿豆粉稀糊,淹住粉皮吊子,在沸水上漂转,待粉糊凝固后,稍倾斜使锅中沸水进入吊子里再转,至粉皮变为青亮时,取出放入冷水盆内,用右手沿吊边划转,取出拉皮。
2. 猪肉切成1.5厘米宽的抹刀长条,再连皮切成大拇指大小、厚约0.2厘米的小片。葱切大马蹄段,姜切小片,蒜一切两半。炒锅内加少许植物油,放入大料瓣炒出香味,再放入猪肉片煸炒,待肉片变色后,放入葱、姜、蒜继续煸炒,待肉片水分煸尽将出油时,烹入几滴醋和料酒,然后加入酱油和适量高汤烧开,改用小火炖至猪皮呈红色、肉片软烂时,放入适量的精盐拌匀。
3. 食用时将拉皮切成约1.5厘米宽的长条。绿豆芽用沸水汆透,控去水分,倒入大盘中垫底。粉皮过沸水,控去水分覆盖在绿豆芽上,淋少许香醋,再把炒肉片浇在粉皮上,就食葱花烙饼即可。
烙饼温淘粉的制作要领:绿豆稀糊入吊子要适量,吊皮不宜太厚。烙饼温淘粉的特色:饭菜兼备,色味诱人,风格独特。
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