瓜皮酱肉冰花煎饺怎么做又香又好吃
主料
面粉 :500瓜皮 :半个
猪肉 :250
辅料
葱 :适量姜 :适量
生抽 :适量
甜面酱 :适量
五香粉 :适量
色拉油 :适量
盐 :适量
温水 :适量
具体步骤
1. 取500g左右面粉,过筛后置于盆中
2. 一边倒入少许温水(水温40℃左右,以不烫手为宜),一边用筷子搅拌面粉,至全部面粉呈细小面絮
3. 用手慢慢将面絮团起,反复揉,直至将面团揉至“三光”(即面光、手光、盆光)状态,面盆盖上盖子(夏季湿度适宜,否则需要蒙上湿润的毛巾保湿),室温下饧发30-40分钟
1. 瓜皮洗净,去除翠绿外皮,并擦成细丝;猪肉洗净,切成细丝,再改刀成小肉丁;葱姜分别洗净并切成碎末
2. 锅烧热,锅底倒一点点色拉油(转锅后能布满锅底为宜)
3. 倒入肉末,小火煸炒,煸至肉丁变色,出油且略微炒干
4. 加少许甜面酱、生抽和五香粉,小火翻炒,至肉丁入味儿
5. 将瓜皮丝流出的汤汁倒掉,先倒入少许色拉油,搅拌均匀
6. 将晾凉的肉丁和葱姜末一起倒入瓜皮丝中
7. 最后放入少许盐,将馅搅拌均匀
1. 面团饧发好后,再揉一揉,至面团表面光滑细腻
2. 取少许散面粉撒于面板上,将面团搓成均匀长条
3. 用刀切出大小均匀的面剂子,(俺的切法儿是和俺爸妈学的,右手拿刀,左手手心朝下与面板平行,压住长条,右手切一下,左手转动90°,这样切好的剂子两侧的截面平整)
4. 将切好的剂子放在两手手心,按压成圆形
5. 将面剂子擀成中心厚边缘薄的饺子皮
6. 取少许馅料于面皮上,捏合,包好饺子
1. 锅内倒入少许油,转动锅使油均匀布满锅底,烧热,摆好饺子
2. 将少许面粉和温水调成均匀面汤,沿着锅边缘倒入,转中火,盖盖儿,煎至饺子底儿出现金黄色脆皮,关火用铲子轻轻从边缘翘起,就会看到很漂亮的镂空冰花
俺再啰嗦下做出惊艳诱人【瓜皮酱肉冰花煎饺】的制作关键点:和出好面团:水温合适;先慢慢加入少许水,面粉搅拌成细小絮状;慢慢团起面絮,反复揉至三光;饧发注意保湿,夏季湿度适宜,否则需要蒙上湿润的毛巾保湿;饧发时间不低于半小时。拌出好味儿馅:瓜皮丝极易熟烂,为避免口感打折,才将肉丁预先炒熟。而且肉丁的油脂被煸出炒干,再用少许酱料炒制,肉丁多了些干香的味道。先拌入色拉油搅拌均匀,之后再加入其他配料和盐,瓜皮丝出汤严重的问题就解决了。拌馅时,肉丁一定要晾凉。煎出漂亮的冰花饺子煎制时,一定要转动锅使油均匀布满锅底一要调出均匀的面汤(其浓度决定冰花的大小。太稀了冰花过于细碎拿不起来,太浓则导致冰花过于厚重,缺少美感);二要火量大小合适(其大小决定冰花的花纹大小和冰花的完整度。火大,冒泡大,冰花的花纹大,起锅事冰花完整度较差;反之,冰花的花纹小,冰花的完整度好)
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