红烧鱼下巴怎么做又香又好吃
主料
鱼下巴 :500公克牛蒡 :1/2条
油麻菜花 :适量
姜片 :适量
煮汁: :15公克
水 :140㏄
酒 :90㏄
酱油 :60㏄
味醂 :30㏄
辅料
具体步骤
1. 鱼下巴汆烫后泡入冷水中去血水并剥除鱼鳞备用。
2. 牛蒡用刀背刮除表皮,先切成小段状(约5公分长),每段再纵切成4等份,泡醋水备用;油麻菜花汆烫后泡冷水以保持鲜绿。
3. 锅中先舖入牛蒡段及姜片,再放入处理好的鱼下巴,倒入煮汁煮开,盖上纸盖用小火烧煮,烧煮时避免翻动食材,以免破坏食材外型,中途再将纸盖掀开,稍微倾斜锅身后用汤杓将锅缘的煮汁舀起,淋在食材上使其上色均匀,如此边淋边煮至略收干便可熄火盛盘,再用油麻菜花装饰即可。
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