椒香木耳炒牛肉怎么做又香又好吃
主料
牛肉 :200泡发干木耳 :80
辅料
花椒 :一小撮青红椒 :各一个
蒜 :2粒
姜丝 :少许
鸡粉 :少许
生抽 :适量
料酒 :少许
淀粉 :一匙
油 :适量
具体步骤
1. 备好所以材料,木耳提前用凉水泡发,不用热水,热水会让木耳失去爽脆口感
2. 牛肉洗干净切片备用
3. 牛肉中加入少许家乐鸡粉,不需要多,3-4克即可,生抽,淀粉,用手抓均匀,这时候牛肉会很干,一边加入冷水,一边用手抓匀牛肉,让牛肉吃水,水要少量多次的加,直到牛肉吃足水为止,再加入一大匙的油封住牛肉,把水分锁在肉里,静置20分钟左右。
4. 泡好的木耳洗干净,沥干水,取一半的蒜拍碎,下油锅爆香,放入木耳略炒断生,放入少许盐炒匀装起备用
5. 洗干净锅,擦干净,凉油时放入一撮花椒,小火煎至花椒变色,椒香浓郁,即可把花椒装起备用,不要把花椒炸黑了,花椒黑了的话油会发苦
6. 捞出花椒后,把剩下的蒜切片,加入少许姜丝放入花椒油中爆香,放入牛肉快炒至牛肉变色,
7. 变色后沿着锅边溅入少许料酒,再炒匀牛肉,加入青红椒片,略炒一下试一试味道,如果合适了直接进入下一个步骤,如果味道淡了可以加入少许生抽或者盐都行。
8. 加入步骤4里炒好的木耳,炒均匀,到这一个步骤,会有两种情况发生,一是因为炒牛肉的油太少或者火力不够导致牛肉出水,所以锅里可能会有较多汁水,二是牛肉腌制得好,炒的手法也对,锅中只有少许汤汁甚至没有,如果汁水过多,可以用少许淀粉水沟点薄芡即可出锅享用。
1泡发木耳记得用凉水,热水会导致木耳失去爽脆口感2腌制牛肉的时候,可以加入一点鸡粉,不需要太多,200克牛肉加入3-4克即可,做饭时间有限的童鞋可以把鸡粉,生抽,淀粉一次加入,抓匀后再少量多次的加入清水,一边加水,一边抓牛肉,让牛肉不断吃水,200克的牛肉至少可以吃下1/3碗的水,除非你买的是注了水的牛肉。用鸡粉腌制牛肉是居然童鞋新发现的方子,以前一直用淀粉和蛋清,这次就没用蛋清了,多了蛋黄出来嫌麻烦,鸡粉腌制出来的肉一样很鲜嫩,锁水原理等于盐淀粉,但是不会像盐那样使肉脱水,所以更鲜嫩,对于那些讨厌麻烦又想吃到鲜嫩牛肉的懒人一族来说,这个腌肉方法再好不过了。3炒花椒的时候,凉油文火,不要太大火,火大了,花椒香味还没出来就已经焦了。4炒牛肉的时候因为油不多,不像以前文章里提到的滑油,所以这里要猛火快炒,要不,牛肉会大量出水,水分一旦跑掉,牛肉就容易老了哦。
-
麻辣水煮鱼的做法 厨师教你做川菜:麻辣水煮鱼 麻辣水煮鱼怎么做
“麻辣水煮鱼是重庆江湖菜,具有麻、辣、鲜、香、嫩、烫等特点。做法粗犷豪放不墨守成规,只追求成菜刺激!在使用辣椒花椒调味时超出常规数十倍,强烈的味觉在挑战你的味蕾,令人窒息的麻辣过后,带给您的是无穷回味。。。更多川菜!喜欢自制!可以加QQ群89083854(注明:麻辣川菜...
-
水果白森林蛋糕的做法,水果白森林蛋糕怎么做
“早早的买了一个8寸的蛋糕模,找了好多配方,选了一个最简单的方子。不出所料还是一如既往的忙乱,总的来说吧,除了开始放错了层,脱膜不好之外,这次的戚风还是很松软的”食材明细主料蛋黄(4个)糖(20g)辅料蛋白(4g)糖(60g)盐(1/2小勺)原味(口味)烘焙(工艺)数小时(耗时)普通(难度)水果白森...
-
杏仁酥条的做法 好吃不停口--杏仁酥条 杏仁酥条怎么做
“这款饼干香甜酥脆,保证你吃的不想停手哦!”食材明细主料中筋面粉(3杯)杏仁碎(适量)辅料黄油(2条)糖(4大勺(喜欢甜的可以多放))冰水(适量)鸡蛋(一个(打散成蛋液))甜味(口味)烘焙(工艺)半小时(耗时)普通(难度)杏仁酥条的做法步骤1、黄油切小块放冰箱冷冻室冷冻一会儿,把面粉倒入foodproces...
-
spaghetti with basil sauce的做法,spaghetti with basil sauce怎么做
“面在煮的时候一定不要过头,煮的太久就没有那种QQ的感觉,蒜头一定要和才一起放,放的早了炒出来味道会很重。由于时间仓促,具体步骤的图片没有拍,下次补上。”食材明细主料意大利面(150克)辅料黑橄榄(4粒)酸豆(1茶匙)珍珠洋葱(5粒)CherryTomato(5粒)蒜头1粒(切粒)青红灯笼椒(1/3...