丝瓜木耳烩彩面怎么做又香又好吃
主料
丝瓜 :200木耳 :20
自制蝴蝶面 :10
辅料
高汤 :200ml盐 :2
自制味素 :2
猪油 :5
姜蒜 :少许
具体步骤
1. 蝴蝶面入蒸锅,大火蒸10分钟
2. 坐锅起油,下蒜片姜丝爆香
3. 下泡发的木耳,爆炒1分钟
4. 下去皮切条的丝瓜,翻炒1分钟
5. 下高汤,大火煮沸,转中火煮5分钟
6. 下蝴蝶面,加入味素、盐,搅拌均匀煮一分钟,起锅即可
罗里吧嗦:1.因为我做的幻彩蝴蝶面(做法见这里)用的是蔬菜汁调色,久煮颜色损耗非常厉害,所以我采用先蒸的方法来保持面片的色彩,煮的时候,基本上算是下锅即起2.做素菜素汤用猪油起锅会很香3.丝瓜削皮切好后应该泡在水中,防止氧化变黑4.丝瓜接触盐后会逐渐变黑,所以盐是最后放的5.木耳我用的是小碗耳,小小的像帽子一样,很脆,非常适合做汤
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