美味红烧煎糟怎么做又香又好吃
红烧煎糟是一道传统的硬菜,需要一些耐心和技巧,但只要按照步骤一步一步进行,你也能做出好吃的煎糟,鱼肉鲜香而且没有腥味,酒糟的甜糯香口和酒香入鼻,十分醉人,去骨的煎鱼外苏内嫩,容易入口消化,非常好吃,因为骨头少,小孩子也可以吃。
主料
草鱼 :适量香糟 :适量
黄酒 :适量
清水 :适量
辅料
食盐 :适量胡椒粉 :适量
鸡粉 :适量
酱油 :适量
淀粉 :适量
姜葱 :适量
蚝油 :适量
具体步骤
还是先说说劏鱼这点事儿,买来的鱼刮鳞去内脏,用钢丝球刷掉里面黑色的膜(对就是钢丝球)
切掉尾巴(做别的菜要用)和头(我都扔掉不吃),沿着脊柱平着片成两片
换小一点的刀(如果没有就和我一样小心别切着手),把腹部的大刺给片掉,同时切掉导游鱼鳍的肥厚腹部
然后就是新鲜干净的鱼肉啦~加一点盐腌制
加入一勺鸡粉
和一点点胡椒粉放到一边去腌制半小时左右
香糟150g加入100g黄酒(嫌多可以加75g,不能少于75g)
加入清水,液体总量225-230g
把腌制好的鱼全身裹上糟泥,揉搓几分钟
码放到一起,盖上保鲜膜放到冰箱里面腌制三天
11腌制好的鱼块洗掉表面的糟泥,切成小段
表面拍上干淀粉
锅里面放足量的油,高温快炸
炸到表面金黄色为止
锅里面剩下一点底油,加入葱花炒香
倒进去刚炸好的鱼块
加入酱油
加入蚝油
最后加入食盐调味
水淀粉勾芡
快起锅的时候加入1勺香油
最后加入1勺蜂蜜,搅拌均匀即可!
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