红豆戚风蛋糕怎么做又香又好吃
主料
蛋黄 :3个油 :30
红豆水 :40
蛋白 :3个
糖 :50
辅料
低粉 :一大勺蜜红豆 :60
具体步骤
1. 红豆水:将红豆泡一夜后,加入稍多一些的水,高压10分钟(具体时间要根据红豆的量而不同,量多时间要加长.煮好的红豆如果要做蜜红豆,需要控制时间保持红豆的颗粒状),将红豆和水分开,红豆充分沥净水分,加入白糖,腌制成"蜜红豆",红豆水备用.
2. 低粉过筛.
3. 蛋白和蛋黄分开,将蛋白打入无油无水的盆中,将油和红豆水一起加入蛋黄中.
4. 将蜜红豆沥干糖汁,加入一大勺低粉,混合均匀,然后筛掉多余的粉.(此步是为了让蜜红豆在蛋糕糊中不沉底,最早是学自异海和自由那里,不过上面的成品图蛋糕,我没把蜜豆拌匀,底部多了一些,第二次做的时候拌匀了,均匀分布在中间,但因为红豆颗粒太多,切时候被我切得跟狗啃一样,只拍了个组织来现现眼
5. 蛋白,分三次加糖,打发至能拉出尖端直立的长三角状(偏干性发泡),放置一边备用.
6. 用电动打蛋器直接低速打匀蛋黄液.
7. 筛入低粉,用电打低速打匀即可,最后用刮刀将盆边刮下,拌匀.
8. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,拌匀.
9. 将所有蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中,翻拌均匀.
10. 倒入处理过的蜜红豆,轻轻拌匀.
11. 倒入模具中,抹平表面,震出气泡.
12. 长帝CDRF25烤箱,174度预热,烘烤33分钟左右.
13. 取出倒扣至凉透后,切块食用.
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