正宗的鱼香肉丝怎么做又香又好吃
主料
猪里脊肉 :200辅料
鲜椒 :2只泡姜 :适量
泡椒 :少许
生姜 :适量
大蒜 :适量
酱油 :少许
精盐 :少许
香醋 :适量
食糖 :适量
料酒 :适量
具体步骤
1. 猪肉切丝,以水豆粉、精盐、料酒码芡。
2. 鲜椒切丝,以微量精盐拌匀。
3. 泡姜、泡椒、生姜、大蒜切碎成末。
4. 用水豆粉、食糖、香醋、酱油、精盐料酒调制成二流芡备用。
5. 锅内加油烧至6成热,下肉丝与青椒翻炒断生,将泡姜、泡椒、生姜、大蒜末下入油中炒香,与主料混合起锅。
6. 倒入汁水拌合至起大泡,将主料倒进翻炒挂芡,成菜。
鱼香是一种味型,简单说就是用烧鱼的调料来制作,成菜后后一种类似家常鱼肉的味型。这是川菜中极其草根的做法,美食家说,走遍南北(还有*没去)吃了几十年,每一家酒店、每一个家庭制作的鱼香肉丝是各有各的高招。
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