美味的家熬小黄鱼怎么做又香又好吃
主料
小黄花鱼 :400辅料
白糖 :适量食醋 :适量
食盐 :适量
料酒 :2勺
甜面酱 :2大勺
老抽 :1勺
食用油 :适量
具体步骤
1. 原料,调料。
2.将小黄鱼去鳞、内脏洗净,放入十几粒花椒、料酒、少许盐腌渍30分钟。
3.腌渍好的小黄鱼控干水分,沾上一层干淀粉。
4.炒锅烧热,放入食用油,放入沾好面粉的小黄鱼,煎至两面金黄,盛出备用。
5.炒锅中留底油,放入葱姜蒜爆香。
6.放入两大勺甜面酱炒香。
7.面酱炒香,放入煎好的小黄鱼。
8.加入水,稍稍没过小黄鱼,倒入料酒。
9.加入一大勺白糖,两勺老醋、少许食盐(食盐一定要少放,面酱已经有咸味了)
10.最后倒入少许老抽调色。
11.大火烧开,转中火烧制入味,汤汁剩三分之一时,大火把汁收尽即可。
关于煎鱼,很多人都觉的煎鱼的时候容易把鱼煎碎,我总结了几个小方法,喜欢的可以试一试。1、煎鱼用锅一定要刷洗干净,坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍,将锅烧热后,倒些凉油涮下锅,马上倒出,再倒入凉油后微火慢煎。2、鱼控干水分后把鱼沾上一层薄薄的面粉,或在蛋液中滚一下,放入热油中煎。3、鱼下锅后,不要急着去反面,一面定型后在翻煎另一面。
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