酸爽劲道的韩式冷面怎么做又香又好吃
主料
凉面干 :1斤牛腱子 :1斤
凉白开 :一大碗
生姜、八角、桂皮、花椒、料酒 :适量
辅料
梨 :半个韩式泡菜 :适量
黄瓜 :1根
胡萝卜 :半根
樱桃萝卜 :两个
白煮蛋 :1个
白醋或者米醋 :三大勺
凉拌生抽 :1大勺
白糖 :两勺
盐 :适量
白芝麻 :少许
具体步骤
1. 炖煮牛腱子:锅中装水至八分满,加入大块姜,八角,桂皮,花椒、料酒,放牛腱子开大火煮,撇去浮沫后,再改中小火炖煮,20分钟后加入盐,咸淡按自己口味调整,放到汤略有咸味即可。 再煮30分钟后,取出半锅牛肉汤,这就是面高汤,牛腱子肉继续留在锅中,加适量盐让其再煮30分钟至肉入味。 半锅牛肉汤最好能放入冰箱至凉。
2. 烧开水,浸泡过的凉面干下锅煮几分钟,至熟;
3. 将凉面捞出后,用清水冲洗,再倒入准备好的凉白开中浸泡至凉;
4. 调面汤:凉牛肉汤,过滤掉油花,一定要汤清,另取一个碗,白醋或者米醋3大勺 、凉拌生抽 1大勺 、白糖 2勺、盐 1小勺,调匀后加入牛肉汤内。
5. 准备面条的配料:梨片、黄瓜丝、熟的胡萝卜丝、樱桃萝卜片;
6. 把第1步煮过的牛腱子肉切片,准备一个白煮蛋,切开;
7. 把面条放入调好的汤头中,再加上配料,别忘了加泡菜,这样够味!还要撒上白芝麻,看上去更诱人。
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