自制小,面怎么做又香又好吃
主料
碱水面 :吃多少用多少呗辅料
盐 :少许糖 :少许
花椒面 :少许
油辣椒 :几大匙
酱油 :少许
香油 :少许
姜水 :少许
蒜水 :少许
榨菜丁 :适量
葱花 :适量
青菜 :随意
煸炒好的猪肉末 :少许
芽菜 :没有啊混蛋!
花生碎 :多点儿香
芝麻酱 :加不加都行
具体步骤
1. 面、碱、温水,和啊揉啊,手腕疼了就停吧。比例自己看着办,我从没量化过,全凭直觉手感,较少失误。
2. 凑合来吧,白案真心不擅长。况且我家的案板只有半扇橱柜门大,擀面杖只能擀饺子皮……
3. 切好,抖散了~我发现碱水面不大容易黏连
4. 花生米炒香后直接我就在锅里捣碎了,花椒和辣椒都是自己炕出来再捣碎的
5. 把所有配料都倒碗里
6. 辣椒没法儿捣得太细,不过这样很香
7. 榨菜切丁也倒进去,可惜这边买不到芽菜,我也来不及买芥菜现腌……
8. 面快煮熟了把青菜放下去烫熟,怎么煮面不用我废话了吧~好了捞到那只放好了所有配料的碗里,拌匀,干捞就别放面汤,喜欢喝汤就加一些,多青就多烫几苗青菜嘛~空心菜、油菜、小白菜随便你啦。吃吧,麻辣鲜香,就是这个味儿~!
姜水,蒜水都是拍碎切细用热高汤浇好即可。没高汤就鸡精加白水吧!哎……我一个大北方人,想吃点儿地道的东西怎么就这么难,非得自己动手才行。
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