家常天然酵种意大利复活节面包怎么做又香又好吃
主料
意大利甜酵头( :160高筋面粉 :440
鸡蛋( :150
全脂牛奶 :150
无盐黄油 :150
西班牙火腿和烟熏培根 :120
香草奶酪 :120
盐 :12
糖 :50
辅料
具体步骤
1. 意大利甜酵头160g 高筋面粉 鸡蛋150g 牛奶150g 盐12g 糖50g混合成面团,浸泡(静止)30-60min。
2. 西班牙火腿撕成小块,略煎过的烟熏培根撕成小块。
3. 香草奶酪
4. 浸泡好的面团重新放入厨师机上,室温软化的黄油分4次揉进面团中,揉透,检查面团的筋度,能拉出较薄不破裂的薄膜。加入火腿,培根块及香草奶酪稍揉,使材料分布均匀即可,放入发酵盆中加盖发酵8-12h。
5. 经过8-12h的发酵,面团至少膨大到原来体积的1.5倍,此时面团约重1200g左右,取出面团分割成两份,滚圆放松15分钟。放松好的面团,整形放入模具中(可以用吐司或蛋糕模具)盖上保鲜膜,根据室温情况发酵8-12h。
6. 经过8-12h的发酵,面团应长至模具边缘,轻按面团表面几乎不回弹,如果一按不回弹,说明发酵过度,这需要期间经常观察。
7. 烤箱上下火175度提前预热,烤50min,面包表面上色后应加盖锡纸以免烤糊。烤好的面包脱模,放烤架上晾凉。
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