家庭版黄豆酱怎么做又香又好吃
主料
黄豆 :500辅料
水 :1000盐 :180
具体步骤
黄豆浸泡膨胀无皱纹,用清水漂洗几遍。
放到笼屉里面蒸煮1小时左右,然停火自然降温。不要蒸太烂,
黄豆控干水分,降温降到40℃以下,接种酱油曲精,将曲精和面粉混合均匀,和黄豆拌匀,让黄豆都沾上面粉。把拌好的黄豆放在干净的盒子,
用布包好,放到空架上面发酵制曲。黄豆与面粉混合会开始发酵,表现为发热,不要过于频繁地打开看,小心它着凉。
40小时左右,黄豆表面会长满菌丝(菌丝为黄绿色),此时已经制曲完成。(受季节、温度的影响,长菌丝的时间可能会更长一点),豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香,无其他异味即为成曲。
把制好的曲,晒2天的太阳,晒干的黄豆有一股奇特的香味,闻一闻味道就知道好坏。
然后洗曲,用凉开水快速洗,捞出。
捞出后,放在容器里,盖上干净的布发酵8小时左右,黄豆曲发热有很浓的豆香味就可以了。
锅内加水1000克、盐180克烧开,水温放置在50℃左右,
加入准备好的盐水,将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒,上面用纱布盖一下防虫就可以,不要密封。晒越透越好。
两天搅拌一次,晒一个月左右就可以食用,这是晒好的黄豆酱。
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