美味彩虹肉皮冻怎么做又香又好吃
主料
肉皮 :400胡萝卜 :2根
菠菜 :1把
紫甘蓝叶 :数片
辅料
姜 :适量葱 :适量
大料 :适量
花椒(几粒即可) :适量
盐 :少许
大蒜 :适量
醋 :少许
酱油 :适量
具体步骤
1. 将肉皮上的毛清理干净,肥脂刮去
2. 水烧开后,将肉皮放入焯5分钟后捞出
3. 稍晾凉些,将肉皮表面的肥脂全部去除干净,再用水冲净后,切成细条
4. 锅中倒入水约1200ML,烧开后,倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒
5. 如有浮沫要撇出,水再次烧开后,转小火煮约40分钟至肉皮熟软
6. 煮肉皮时准备蔬菜汁。菠菜洗净后,放入沸水中焯一下捞出
7. 焯好的菠菜切成几段,加一些水放入搅拌机中打成菠菜汁
8. 胡萝卜、紫甘蓝分别切成小块后,加适量水入搅拌机打成汁
9. 菜汁中含有很多菜渣,用滤网或纱布过滤一下,取蔬菜汁待用,过滤出来的蔬菜泥可作他用
10. 肉皮煮好后,捞出葱段、姜片、大料、花椒弃之
11. 待肉皮汤晾凉一些,将肉皮和汤一起倒入搅拌机中,搅拌成肉泥糊
12. 将肉皮糊分成五份,其中3份分别与3种蔬菜汁混合,肉皮糊与蔬菜汁的比例约为1.2:1
13. 将三种蔬菜肉糊分别倒入锅中煮至沸腾,分别调入少许盐搅拌匀
14. 另将一份肉皮糊倒入锅中,加入适量水和酱油煮开即可。剩余一份白肉皮糊内加少许水煮开后调入少许盐调匀
15. 这样一共准备好了五份肉皮糊:白色、酱油色、绿色、蓝紫色、桔红色
16. 在小慕丝圈内用香油薄薄涂一层后,用锡纸将小慕丝圈底部和周围包好
17. 将晾凉一些的菠菜肉糊倒入一些后,放入冰箱冷藏至凝固
18. 待凝固后,再倒入一些另一种颜色的菜肉糊,再放入
1、处理肉皮时,一定要将肥脂去除干净,否则汤汁会混浊不清,口感也会油腻2、肉皮糊晾凉后很快会凝固,所以在一层一层浇汁操作时,要确保后面的材料仍是流动状态。如果已经有些凝固,再加热一下即可恢复流动的液态3、菠菜事先焯一下,是为了去除草酸4、如果嫌此种做法麻烦,也可以直接将胡萝卜切成小丁,再配些玉米、豌豆。待肉皮煮至40分钟时,将蔬菜丁倒入,还可再加入酱油,再煮10分钟,调入盐调匀即可。然后倒入容器中待凝固,食用时切块。
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