「念念不忘」提拉米苏怎么做又香又好吃
主料
动物淡奶油 :150马斯卡彭芝士 :250
辅料
热水 :40ml手指饼干 :若干
水 :75
可可粉 :适量
咖啡粉 :6
白砂糖 :70
鱼胶片 :2个
朗姆酒 :15ml
鸡蛋黄 :2个
具体步骤
1.吉利丁片放入冷水浸泡。
2.热水冲入咖啡粉,稍凉后加入朗姆酒。
3.两个蛋黄搅拌均匀。
4.糖和水烧开,直到白砂糖完全溶解。
5.糖水烧开后逐次加入蛋黄液。
6.糖水和蛋黄液搅拌均匀,彻底冷凉。
7.冷凉蛋黄液的过程中,把淡奶油打至六分发。
8.搅拌马斯卡彭芝士(提前从冰箱拿出来,电动打蛋器几下就OK)。
9.分次加入蛋黄糖水液搅拌均匀。
10.倒掉浸泡吉利丁的冷水,隔水融化吉利丁。
11.加入蛋黄芝士液,搅拌均匀。
12.加入之前打至6分发的奶油搅拌均匀。
13.制作过程基本结束,此时的混合物成淡黄色,质地非常细腻。
14.准备好的手指饼干。
15.手指饼干浸入咖啡酒后迅速取出,放入盒子底部。
16.倒入芝士混合液后,再放一层浸满咖啡酒的手指饼干。
17.再次倒入芝士混合液,放入冰箱冷藏。
18.我的可可粉不是防潮的,所以一般会在吃之前撒上可可粉。
对tilamisu的描述中有这样一个单词:layered dessert,层次分明。这一勺里从可可粉的微苦到芝士的香浓淳滑到咖啡酒的苦,是谁也抗拒不了的诱惑吧。
1、这个分量可以做5小杯或者一个6寸蛋糕。2、最可能遇到的问题有两个:a.夏天室温高,手指饼干可能会浮起来,导致成品表面不平整;b.冬天室温低,第二次混合液倒入后可能由于过于浓稠而无法自然摊开。解决方法:a.在步骤16、即放入第二层手指饼干后,先放入冷冻层稍微凝固后,再倒入剩下的混合液。b.混合液隔水加热数秒,搅拌的时候感觉没那么浓稠时拿出,再倒入。
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